Brandteig, Bomba Massa und Craquelin –

Einer der grundlegendsten Rezepte das kann in der Süßware vorkommen: BombenmasseCarolina, Profiterole, Choux … Abgesehen davon, dass es ein Joker ist, den man immer zur Hand hat, da es super vielseitig ist.

Die Zeit vergeht und wir beginnen, einige zu überprüfen Rezepteüberprüfen Sie sie, wissen Sie! Immerhin sind es fast 9 Jahre Tiefer Teller. In dieser Zeit ist viel passiert, ich habe hier und da viel gelernt.

Ich habe die Brandteig auf der Liste, da das Rezept, das ich derzeit mache, ein wenig anders ist als das, das ich vor langer Zeit veröffentlicht habe. Und es diente als Vorwand, zu filmen und das zu haben noch ein Plus. Oder wie Onkel Jobs sagen würde: noch etwas.

Früher wurde der Teig nicht so lange gekocht, nachdem das Mehl zur Wasser-Butter-Mischung gegeben wurde. In einem Konditorkurs habe ich gelernt, dass das Wasser im Teig stärker verdunstet, wenn man länger kocht, oder?

So kann ich mich integrieren mehr Eier im Teig. Und die Eier beeinflussen die Struktur und das Wachstum des Teigs. Auf diese Weise sieht der Kracher oder das Eclair viel besser aus. Wertvoller Tipp von Prof. Patricia!

Sobald der Teig fertig ist, ist er weicher als ich es gewohnt war. Aber wenn es backt, wächst es so sehr. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, gehen Sie weg. Zusätzlich zum Bleiben sehr hohl drinnen zu mehr Füllung hineinpassen. Und seien wir ehrlich, das ist das echter Zweck.

Für diejenigen, die es noch nie gemacht haben: Beim Kochen bildet es eine Schicht am Boden der Pfanne. Keine Panik, es ist normal und Sie sollten es selbst erstellen.

Die Menge der Eier variiert je nach Größe und Garzeit. Der goldene Vorschlag ist, es Schritt für Schritt zu tun. Persönlich bevorzuge ich die Zugabe von geschlagenem Ei (Eiweiß und Eigelb gemischt). Der Teig sollte zu diesem Zeitpunkt nicht zu heiß sein, da die Temperatur sonst zum Kochen der Eier führen könnte.

Und obwohl er in Süßwaren häufiger vorkommt, ist der Teig selbst sehr neutral. Auch herzhafte Füllungen möglich.

Was den Bonus betrifft … Cracker!

Wann immer ich in letzter Zeit ausländische Süßigkeiten zum Teig gesehen habe, hatte praktisch jeder eine Waffel geknackt über. Da ich den richtigen Namen nicht kannte, war es schwierig, ihn zu finden Rezepte oder Tipps zur Zubereitung.

Bis zum Retter des Landes David Lebovitz hat ein Rezept von besagtem gepostet (Craquelin)! Der sogar vermutete Name: Craquelin. Erinnerst du dich an Cracked, oder? Eines Tages möchte ich Davids beste Freundin sein!

Es ist nicht mehr und nicht weniger als ein sehr butterartiger Zuckerplätzchenteig. Wenn es außerhalb des Kühlschranks bleibt, schmilzt es tatsächlich. Allerdings mehrere Rezepte Wir fordern bestimmte Zuckerarten, die wir in Brasilien nicht haben.

Auf Französisch Rezepte die Wahl ist brauner Zucker und David selbst verwendet das hellbrauner Zucker was nicht gerade Muscovado oder Demerara ist. Ich würde sowohl das eine als auch das andere wie folgt beschreiben: Es hat die Farbe von Demerara, aber die Größe des Kristalls liegt zwischen raffiniertem und echtem Kristall.

Deshalb habe ich das Rezept angepasst, ich verwende braun und verfeinert. Ich habe es bereits mit Demerara getestet, aber da der Kristall sehr groß ist, löst er sich nicht so leicht auf und die Masse wird am Ende körnig.

Okay, aber wofür ist das? Cracker? Oh, um hübsch auszusehen! Okay. Die Textur verändert sich, sie bleibt extrem knusprig fügt einen besonders süßen, weichen Geschmack hinzu. Sie macht Lust, ununterbrochen zu essen.