Ich kann mich nicht genau erinnern, wann ich sie getroffen habe geriffelt. Französische und traditionelle Süßwaren? Ups, es ist für mich. Ich weiß nur, dass es mir gefallen hat und ich es ausprobieren wollte. Geriffelt Ist französisches Gebäck und wie der Name schon sagt, eine Spezialität aus der Region Bordeaux in Frankreich.
Definieren Sie auf Portugiesisch, was ist geriffelt Es ist ein bisschen schwierig. Es handelt sich nicht zu 100 % um einen Cupcake und auch nicht um eine Creme. Es ist die Kombination aus beidem. Das Äußere ist dunkel, eine stark karamellisierte Schale mit einem weichen, puddingartigen Inneren.
Vom Namen und Aussehen her scheint es etwas sehr Anspruchsvolles zu sein, aber im Wesentlichen ist es einfach. Es gibt nur wenige Punkte, die für die Ausführung entscheidend sind fast perfekt.
Eine davon ist die Verwendung ganz spezifischer Formen und Traquitanas. Bei Cannelé wäre das nicht anders.
Die ideale Form besteht aus Metall, genauer gesagt aus Kupfer. Selbst im Amazonas-Ausland kostet jede einzelne durchschnittlich 25 Dollar. Das ist richtig, Jeder. Selbst für ausländische Verhältnisse ist es teuer. Nun, die günstigste Alternative ist Silikon.
Ich bin auch kein großer Fan von Silikon geformte Backformen. Abgesehen vom Retter des Landes, dem Silpat, ist die Wärmeübertragung anders. Das lässt sich nicht leugnen.
Das Rezept, das ich getestet habe, orientierte sich praktisch daran Studie hergestellt von Pim. Sie testete verschiedene Back- und Zubereitungsmethoden sowie Formen. Einschließlich Silikon Daraus entstand ein separater Artikel: Wie man (fast) perfekte Canelés daraus macht Silikon Formen. Schauen Sie, Tipps und wertvolle Informationen.
Das Rezept bringt eine weitere Herausforderung mit sich: das Basteln Bienenwachs. Bis dahin hatte ich noch nicht mit diesem Produkt/Zutat gearbeitet. Und ich wusste nicht einmal, dass es relativ teuer ist, es kostet 50 R$/kg. Ich habe zu Hause Honigprodukte in Stücken gefunden.
Der Umgang mit heißem Wachs ist einfach, aber wenn es wieder zu trocknen/auszuhärten beginnt, bleibt es an allem haften. Alles, auch im Silikon Schimmel. Um eine relativ dünne Schicht zu erreichen, habe ich die Arbeit zweimal wiederholt. Es hilft sehr, wenn die Form warm ist, dann härtet das Wachs nicht so schnell aus.
Gefällt mir, mir hat es sogar gefallen. Aufgrund all der Erwartungen und der investierten Zeit hatte ich jedoch mehr erwartet. Sie kennen das Gefühl, es ist köstlich und so, aber … Natürlich, wer weiß, vielleicht wird das in der Metallform hergestellte Cannelé so, wie ich es mir vorgestellt habe. Es ist eine Möglichkeit.
Um ehrlich zu sein, war das Fehlen der knusprigen Kruste, die in jedem Text über Cannelé hervorgehoben wird, enttäuschend. Hattest du einen Kegel? Ja, aber nicht so knusprig wie gewünscht.
Der Geschmack war wie erwartet, Vanille mit einem leichten Hauch Rum (der stärker sein könnte, heheheh). Wenn Sie jemals eine Basis aus Vanilleschoten gegessen haben, erwartet Sie Folgendes. Was, seien wir ehrlich, überhaupt nicht schlecht ist, oder? Die Textur ist Vanillepuddingmangels eines Adjektivs ist es gleichmäßig, cremig, aber nicht fest.
Es sollte am selben Tag innerhalb von 2-3 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Und bei Raumtemperatur bis kalt. Im heißen Zustand fühlt es sich etwas seltsam an, weil das Wachs am Zahn haften bleibt.
Cannelés Bordeaux
Macht: 10 Einheiten
Zutaten: TEIG
- 500 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 50 G Butter ohne Salz
- 100 G Weizenmehl
- 250 G Puderzucker
- 6 G raffiniertes Salz
- 2 Eier
- 2 aufgeregt
- 60 ml dunkler Rum
Zutaten: FORM
- 40 G Bienenwachs
- 40 G Butter ohne Salz
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
Modus: MASSE
- In einer Pfanne die Milch, die Vanilleschote (längs aufgeschnitten und mit den Samen in der Milch vermischt) und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie es kochen (ca. 85 °C) und schalten Sie es dann aus. Reservieren
- In einer Schüssel Weizenmehl, Puderzucker und Salz vermischen.
- Eier und Eigelb leicht verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Entfernen Sie die Vanilleschote, geben Sie dann die Milch (sie muss eine Temperatur von 50 °C haben) zu der Mischung hinzu und rühren Sie gerade genug um, um sie zu vermischen. Den Teig sieben.
- Die Vanilleschote wieder zum Teig geben und den Rum dazugeben, leicht verrühren. Abdecken/verschließen und 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Ja, 48 Stunden.
Modus: FORM
- Butter und Bienenwachs in einer Pfanne vermischen. Bei schwacher Hitze kochen, bis es vollständig geschmolzen ist.
- Mit einem Pinsel die Innenseite der Cannelé-Formen dünn bestreichen. Dadurch ist es einfacher, die Pfanne vor dem Gebrauch schnell im Ofen zu erhitzen, um eine gleichmäßigere Schicht zu erzielen.
Modus: BACKEN
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Verteilen Sie den gekühlten Teig in den Hohlräumen der vorbereiteten Formen und lassen Sie dabei etwa 1–1,5 cm frei.
- Als die Silikon Form ist formbar, ich habe ein Gitter als Unterlage verwendet. Ich empfehle Ihnen, es auch dann zu verwenden, wenn die Pfanne aus Metall besteht. In den Ofen schieben, dann die Temperatur auf 220 °C senken und 15 Minuten backen. Dann auf 190 °C reduzieren und 35–40 Minuten weiterkochen.
- Um zu überprüfen, ob es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und probieren Sie es aus. Die sehr gold-karamellige Färbung ist der Clou. Aus dem Ofen und den Formen nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen. Ideal zum Verzehr innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung.
