Comida italienne : Vitello Tonnato

Comme promis, le recettes produit pour le sujet Palais. Aujourd’hui, il nous reste Veau sauce thonle prochain sera Basil Palmiers.

Produire ce plat a été toute une aventure. Echanges de mails, suggestions de nouveaux ingrédients, choix d’un livre et le plus dur est en gardant calme quand il s’agit de recettes! Ne pas pouvoir le partager avec les gens sur Twitter était très tentant, mais j’ai courageusement résisté.

Le recettes sont issus Héloisa Bacellar (Cuisine pour les amis), Veau sauce thon une recette italienne classique à base de viande avec une sauce au mayonnaise au thon et aux anchois. Quant au deuxième, on peut dire mezzo Français (pâte feuilletée) et mezzo Italien (basilic).

Pour le veau l’utilisation de veau, mais peut être remplacé par un lézard. J’ai fini par faire le remplacement, j’ai voyagé dans toute la ville et ne pas trouver de veau était très frustrant… mais nous n’avons pas renoncé à continuer le plat.

J’avoue que lorsque j’ai analysé les ingrédients de la recette, j’étais un peu inquiet, car comme vous pouvez le constater, la sauce est à base de poisson. De la viande rouge avec du poisson ? Et encore plus d’anchois ? Est-ce que ça correspondrait ? Autre détail, l’utilisation de oeufs crus! J’ai plusieurs problèmes internes liés à l’utilisation d’œufs crus, ajoutés au fait que j’ai étudié la microbiologie pendant quelques années à l’université, d’ailleurs ma monographie portait sur ce domaine ! C’est bon ça J’adore mon œuf au plat avec du jaune qui coule, les particularités crient fort maintenant.

C’est avec ces doutes à l’esprit que je me suis lancé dans la cuisine avec la volonté d’élargir mes horizons. Soyons réalistes, être ouvert à de nouvelles expériences gastronomiques est vital pour ceux qui aiment manger.

Le processus de préparation ne demande pas beaucoup d’efforts et le temps est notre principal allié ! Pratiquement tout se fait et dépend de lui.

Premièrement, nous avons une marinade à base de vin blanc et de légumes, un vin de consommation. La durée suggérée est d’au moins 8 heures, dans ma version, elle est restée 15 heures. J’aime faire des marinades sac plastique, il est plus facile de remuer de temps en temps et le contact avec le liquide est plus important. Autrement dit, plus de saveur pour la viande !

Lors du dorage de la viande, il est recommandé d’utiliser une grande poêle qui s’adapte à tout le morceau et qui est haute. Soyez prêt, il projettera de l’huile chaude sur vous et sur la cuisinière, nettoyez-le une fois que vous avez terminé. Une grande poignée facilite le changement de position de la pièce et votre main « brûlée » vous en remerciera.

Cuire à feu doux avec la marinade, l’eau et les aromates qui débordent serait un court-boillon (bouillon riche en saveurs), ce n’est pas grave que la recommandation s’adresse à d’autres types de viande. Mais personne n’a besoin de le savoir, n’est-ce pas ?

Essayez-le ici et là, obtenez le bon assaisonnement. La viande et la sauce seules ne sont pas très excitantes. Mais le moment arrive : essayez tout ensemble… et tout prend tout son sens ! La viande a besoin de sauce et la sauce a besoin de viande. Les deux se complètent !

Traditionnellement, le plat est servi en entrée. Cependant, je l’ai servi comme plat principal et ça n’avait pas l’air mal. C’est suffisant pour accompagner une salade verte, mais il n’y a pas de problème non plus avec du riz blanc.

La façon la plus courante de servir est de couper la viande en tranches très fines et de la napper de sauce. Comme je craignais pour les œufs crus, servez la sauce à part et ce n’est pas intéressant de la conserver s’il reste des restes. De cette façon, vous pourrez réutiliser la viande s’il reste des restes. Mais je doute que cela arrive !

C’est un plat qui prend du temps à préparer, alors préparez la viande un jour à l’avance. Si vous comptez le servir dimanche, vous devriez le commencer le vendredi matin en raison du temps de marinade. Quant à la sauce, préparez-la la journée 2-3 heures avant de servir.