Grâce à mon partenariat avec Britânia, j’ai testé de nombreux recettes sur plusieurs produits de la marque. Un test qui m’a surpris positivement a été le steak milanais dans la friteuse sans huile. C’était vraiment bien les gars, mais il y a des trucs et astuces pour que ça reste croustillant et avec ça beau couleur. Et c’est ce que je vais partager avec vous maintenant !
Chaque fois que vous préparez de la panure dans ces friteuses sans huile, c’est une bonne idée de griller d’abord la chapelure. Il devient doré et donne cette plus jolie couleur. Pour cela, il suffit de déposer la chapelure dans une poêle antiadhésive et de la faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Une fois froid, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour lui donner plus de couleur et de saveur. Du paprika, de l’ail et des assaisonnements en poudre ou déshydratés, du parmesan, etc. peuvent être ajoutés. Vous créez votre propre mélange et le conservez dans un récipient scellé pour l’utiliser dans votre panure.
Une autre astuce consiste à utiliser de la viande très fine car après avoir rôti à la friteuse sans huile, les steaks panés augmentent beaucoup de volume et deviennent gras. Si la viande que vous avez choisie a été coupée plus haut, frappez-la simplement avec un marteau à viande pour la rendre plus fine.
Au fur et à mesure que j’assaisonne la chapelure, j’utilise un assaisonnement très léger pour la viande : huile d’olive, sel et poivre noir.
Pour paner, l’ordre est le suivant :
1. Tremper les steaks dans la farine de blé ;
2. Tremper dans l’œuf battu mélangé à de l’eau ;
3. Tremper dans la chapelure.
Ensuite, mettez-le simplement dans la friteuse à 200º et attendez qu’il dore. Pas besoin de faire demi-tour. J’ai fait cette recette puis je l’ai transformée en steak Parmigiana. Si vous voulez le voir en détail, regardez simplement :
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