Pâte à Choux, Bomba Massa et Craquelin –

L’un des plus fondamentaux recettes qui peut exister dans la confiserie : Masse de bombesCarolina, Profiterole, Choux… En plus d’être un joker à toujours avoir à disposition car super polyvalent.

Le temps passe et nous commençons à revoir certains recettesexaminez-les, vous savez ! Après tout, cela fait presque 9 ans Plat profond. Il s’est passé beaucoup de choses durant cette période, j’ai appris beaucoup de choses ici et là.

j’ai mis le choux sur la liste, car la recette que je prépare actuellement est un peu différente de celle que j’ai publiée il y a longtemps. Et ça a servi de prétexte pour filmer et avoir ça un plus en plus. Ou comme dirait oncle Jobs : encore une chose.

Autrefois, la pâte n’était pas autant cuite après l’ajout de la farine au mélange d’eau et de beurre. Dans un cours de pâtisserie, j’ai appris que si on cuit plus longtemps, l’eau de la pâte s’évapore davantage, non ?

Je peux donc intégrer plus d’oeufs dans la pâte. Et les œufs agissent sur la structure et la croissance de la pâte. De cette façon, le pétard ou l’éclair sera bien meilleur. Conseil précieux du prof. Patricia !

La pâte, une fois prête, est plus molle que ce à quoi j’étais habitué. Mais quand il cuit, il pousse tellement, tellement. Si vous avez des doutes, partez. En plus de rester très creux à l’intérieur de mettre plus de farce. Et avouons-le, c’est le véritable objectif.

Pour ceux qui ne l’ont jamais fait, à la cuisson il formera une couche au fond de la casserole. Pas de panique, c’est normal et vous devez le créer vous-même.

La quantité d’œufs varie en fonction de leur taille et du temps de cuisson. La suggestion en or est de le faire petit à petit. Personnellement, je préfère ajouter de l’œuf battu (blanc et jaune mélangés). La pâte ne doit pas être trop chaude à ce moment-là, car la température pourrait cuire les œufs.

Et bien qu’elle soit plus courante en confiserie, la pâte elle-même est très neutre. Accepte également les garnitures salées.

Quant au bonus… Craquelin!

Chaque fois que je voyais des friandises étrangères avec la pâte, récemment, pratiquement tout le monde avait un cornet fissuré sur. Comme je ne connaissais pas le nom exact, il était difficile d’en chercher un recettes ou des conseils pour le réaliser.

Jusqu’au sauveur du pays David Lebovitz a posté une recette dudit dit (Craquelin) ! Le nom même suspecté : Craquelin. Tu te souviens de cracké, non ? Un jour, je veux être la meilleure amie de David !

Ce n’est ni plus ni moins qu’une pâte à biscuits au sucre très beurrée. S’il reste hors du réfrigérateur, il fond. Cependant, plusieurs recettes réclamer des types spécifiques de sucre que nous n’avons pas au Brésil.

En français recettes le choix est cassonade et David lui-même utilise le cassonade légère ce qui n’est pas exactement muscovado ou demerara. Je décrirais l’un et l’autre comme suit : il a la couleur du demerara, mais la taille du cristal se situe entre le cristal raffiné et le vrai cristal.

C’est pourquoi j’ai adapté la recette, j’utilise du brun et du raffiné. Je l’ai déjà testé avec du demerara, mais comme le cristal est très gros, il ne se dissout pas aussi facilement et la masse finit par devenir granuleuse.

D’accord, mais c’est pour quoi ? craquelin? Oh, pour être jolie ! D’accord. La texture change, elle reste extrêmement croustillant ajoute une saveur extra douce et douce. Elle donne envie de manger sans arrêt.