Cookie au chocolat Ce n’est jamais trop ! Le plus gros cookie que vous ferez jamais est vraiment gros. Avec beaucoup de chocolat et incroyable, encore une recette super facile !
J’avais juré de ne plus faire de cookie recettes en 2019, mais j’ai déjà lamentablement échoué dans cette tâche. je n’allais pas faire ça biscuit géant qui s’inspire du cookie célèbre Boulangerie Levain qui est à New York.
Celui qui a formulé cette version est incroyable Tarte courageuse (généralement Parc Stella) qui avait commenté sur Twitter qu’il travaillait sur la recette… c’est normal que j’aie eu une mauvaise interprétation.
A l’époque, je pensais que ce serait un cookie avec levain (levure sauvage pour le pain) et non une référence à une boulangerie étrangère. On m’a dit qu’il existait des biscuits comme celui-ci, fermentés. Et puisque Brave fait la différence recettesje l’ai trouvé très cohérent.
Puis, lorsque la recette a été publiée, j’étais confuse. Hé, où est la levure ? Jusqu’à ce que vous lisiez le texte en entier et compreniez le contexte.
De nombreux endroits disent que le cookie Levain Bakery est le meilleur cookie de New York. Donc, je devais le faire aussi. Mais bien sûr, nous nous adaptons toujours à la réalité brésilienne.
J’ai beaucoup aimé la recette, c’est un excellent cookie. Ne fera pas tellement de beurre ainsi, généralement, beaucoup recettes dans le même style, utilisez deux fois plus de graisse. Cependant, cela compense la quantité de chocolat : près de 500 g. Donc ça ne peut pas être mauvais.
Conseils : Comment geler les cookies
Les astuces sont ce que je fais et ce que j’ai appris au fil des années, c’est parti ?
- Réserver la pâte à biscuits non cuite en portion ou en taille le biscuit sera cuit et étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de plastique ou d’un silicone tapis pour éviter qu’ils ne collent.
- Placez-le au congélateur, vous pouvez également le recouvrir légèrement de plastique. Les cookies doivent geler, le temps variera en fonction du votre congélateur.
- Lorsque les biscuits sont très fermes, au point de ne pas pouvoir se déformer facilement, transférez-les dans un sac plastique.
- Si vous comptez le conserver longtemps, utilisez un sac en plastique plus résistant. Les congélateurs normaux plus fins peuvent se déchirer plus rapidement.
- Fermez très bien le sac en plastique en éliminant le plus d’air possible.
- Remettez le tout au congélateur.
- Le temps pendant lequel ils peuvent être congelés dépendra du votre congélateuro État qu’il est et son revenu. Si le congélateur atteint -18°C (ou moins) je dirais environ 6 mois, mais je préfère un maximum de 3 mois.
- Il faut faire attention à ce que le congélateur ne soit pas trop plein ou que les arômes soient trop forts pour ne pas les transférer sur les cookies. Tel que les pâtes ont du gras, il peut absorber et paraître étrange. C’est la même chose pour cette saveur de réfrigérateuril sait?
- Et étiquetez-le avec la date à laquelle il a été fabriqué et quoi pour qu’il ne se perde pas dans le congélateur. Cela va de soi, mais si vous êtes en affaires : étiquetez tout, même la mère.
- Pour rôtir, la grande majorité des recettes accepter de rôtir le biscuit glacé. Je veux dire, directement du congélateur au four déjà chaud. Mais la taille du cookie influence également cela.
- J’ai déjà testé la congélation des cookies cuits pour certains recettes. Travail, travail. Mais j’ai trouvé que cela demandait plus de travail, car il faut faire attention à ce que le cookie ne se brise pas et cela puisse ajouter de l’humidité au cookie lors de la décongélation.
Et oui, ce sont des conseils très complets. Chaque recette de biscuits se comportera différemment. Il faut donc tester votre recette pour voir si elle ne change pas. Si la texture et la saveur sont les mêmes ou se ferment sans le processus de congélation. Pour être sûr, testez-le vous-même.
Quel chocolat utiliser dans le cookie ?
C’est un choix personnel. Cependant, personnellement, je n’utiliserais pas juste du chocolat au lait. C’est peut-être trop sucré et hors du commun équilibre, je recommande donc un mélange de chocolats : au lait et mi-sucré. Ou si vous l’aimez plus amer, juste amer.
Mais à vous de choisir, cette recette était un mélange des deux types.
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Le meilleur biscuit au chocolat de votre vie (style Levain Bakery)
Fait du: 8
- 115 g beurre sans sel (température ambiante, 25-30°C)
- 100 g cassonade
- 115 g Sucre cristal
- 6 g (1 cuillère à café) sel raffiné
- 8 g (1 ¾ cuillère à café) levure chimique
- 6 g (1 cuillère à café) bicarbonate de sodium
- 0,1 g noix de muscade (très petite pincée)
- 2 œufs (glace)
- dix ml extrait de vanille (ou 1-2 ml d’essence)
- 285 g farine de blé
- 240 g arachide (rôti, sans coquille ni sel; ou noix au choix)
- 425 g chocolat (J’ai utilisé un mélange de lait et de mi-sucré)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Dans un bol, battre le beurre, la cassonade, le sucre granulé, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la muscade jusqu’à consistance crémeuse, environ 5 minutes. Utilisez la palette du batteur sur socle.
- Ajoutez les œufs et la vanille, continuez à battre encore 3 minutes.
- Ajouter la farine et battre juste pour mélanger, environ 2 minutes.
- Ajouter les cacahuètes et le chocolat, battre pour uniformiser. Cela peut être fait avec une spatule.
- Divisez la pâte en 8 portions, elle doit peser entre 150 et 170 g. Oui, c’est vraiment un énorme cookie.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un récipient avec couvercle, réfrigérer au moins 12 heures. Oui, il faut le laisser reposer.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et cuire 2 à 4 biscuits à la fois. Il faut laisser un espace entre eux.
- Cuire au four à 180°C pendant 25°C minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En raison de leur grande taille, la température interne doit atteindre 85°C.
- Laisser refroidir dans le moule jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ils sont mieux consommés de cette façon.
- Recette adaptée de la recette de biscuits aux pépites de chocolat super épais de Stella Parks.
- Taille: Je ne recommanderais pas de le rendre plus petit, une grande partie de la texture du cookie est due à sa taille, qui influence sa cuisson et lui donne ses caractéristiques. Mais comme je l’ai dit, c’est possible, mais le résultat sera différent.
- Arachide: l’original utilise des noix, vous pouvez utiliser n’importe quelle châtaigne de votre choix. J’ai choisi les cacahuètes, car elles sont moins chères et j’aime beaucoup les cacahuètes ! Déjà grillée, sans peau ni sel, il y a déjà du sel dans la pâte.
- Chocolat: J’ai utilisé la moitié de gouttes de chocolat mi-sucré (c’est du chocolat vraiment noble) et le reste était des barres de chocolat au lait hachées, faites votre propre mélange. Je ne recommande tout simplement pas d’utiliser du lait 100%, il pourrait être trop sucré.
- Biscuit: conservez le biscuit non cuit au congélateur bien emballé et lors de la cuisson il doit être décongelé au réfrigérateur, puis cuit comme l’indique la recette.
Portion: 100g | Calories : 801kilocalories (40%) | Les glucides: 93g (31%) | Protéine: 15g (30%) | Graisse: 46g (71%) | Gras saturé: 21g (131%) | Gras polyinsaturés : 4g | Graisse monosaturée : 17g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 72mg (24%) | Sodium: 650mg (28%) | Potassium: 521mg (15%) | Fibre: 6g (25%) | Sucre: 56g (62%) | Vitamine A : 419UI (8%) | Vitamine B2 : 0mg (24%) | Calcium: 99mg (dix%) | Ferro: 4mg (22%)
