Cela faisait un moment que je voulais faire ce brigadeiro. différent. Malgré son nom, il ne s’agit pas d’un dulce de leche brigadeiro, mais d’une manière alternative de préparer cette friandise typique du Brésil.
Il existe plusieurs versions de cette recette, au lieu d’utiliser du lait concentré normal, nous le cuisons pour devenir du dulce de leche pâteux. Et à partir de là, faites le brigadier. Sans oublier qu’il y a plus de chocolat dans la pâte, ce qui lui donne ce goût particulier, en plus d’être très crémeuse.
Quand je l’ai mangé, je me suis souvenu que je l’avais déjà mangé, mais je ne le savais pas. Ça a le goût de brigadier, mais il a un « quoi » différent. Personnellement, je l’aimais mieux ainsi.
Brigadeiro crémeux au Dulce de Leche
Fait du: 20 – 25 unités de 20g/chacune
- 01 lata lait condensé
- 200 g chocolat mi-sucré
- 15 g beurre sans sel
- dix g glucose liquide (transparent)
- Granulé (décorer)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Retirez l’étiquette de la boîte de lait concentré, placez-la dans une cocotte minute et couvrez d’eau. La canette doit en être recouverte, mettre le couvercle. Portez à ébullition à feu vif, lorsque la pression monte, réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes. Éteignez le feu et retirez délicatement la pression.
- Placez la canette dans un bol d’eau froide et laissez-la refroidir complètement.
- Faire fondre le chocolat mi-sucré, ajouter le beurre et mélanger.
- Ajouter le glucose liquide et bien mélanger.
- Avec le dulce de leche déjà froid (380g, c’est tout le dulce de leche cuit), ajoutez-le au chocolat mi-sucré.
- Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes pour terminer. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer.
- Pour rouler le brigadeiro, vous devrez peut-être vous graisser les mains avec de l’huile. Étalez les pépites de votre choix.
- Adapté: Folie Chocolat par Simone Izumi.
- Lait condensé: Je préfère utiliser la version en conserve pour la cuisson à l’autocuiseur. Beaucoup de gens le disent et ont déjà fait du dulce de leche avec la boîte… J’ai une angoisse existentielle à l’idée de l’utiliser pour ça,
