Le brownie, déjà délicieux, est désormais encore meilleur si vous aimez le brigadeiro. Et oui, il y a du lait concentré et rien à redire !
Il y a plusieurs brownies recettes dans ce monde, ici à Plat profond Il y en a d’ailleurs plusieurs. Maintenant, nous en avons un de plus. La grande différence avec celui-ci qui a retenu mon attention est le fait qu’il utilise lait concentré dans la pâte, comme ingrédient lui-même.
Il est devenu plus connu mi-2020-2021 lorsqu’un YouTuber étranger (Adam Rugusea) a posté la recette sur sa chaîne en donnant quelques explications sur le fameux cornet de brownie. À l’époque, il voulait comprendre les habitants du Paraná à propos de cette recette.
Très audacieux : utiliser le notre lait condensé? Oh audaceni l’un ni l’autre?
Oui, vous pouvez faire des brownies avec de l’huile !
J’en ai profité pour faire un autre test : utiliser de l’huile au lieu du beurre. C’était une question constante que je me posais toujours. Oui, vous pouvez utiliser de l’huile sans aucun problème.
La décision de changer est venue de la façon dont Adam a initialement préparé le brownie : il utilise du beurre brûlé (beurre d’arachide ou beurre noisette) qui en plus de cuisson des solides du laita un autre rôle très important en supprimant le humidité du beurre. Le résultat final n’est pratiquement que du gras.
Bien sûr, il y aura différents recettes. Une fois la beurre brûlé donne une saveur très caractéristique à la préparation. Cependant, en raison de la fonction et de la source de graisse (dans ce cas), l’échange est possible.
Le cornet de brownie est la faute du sucre
Le fameux cornet de brownie caractéristique est dû à interaction de l’eau et du sucre dans la préparation. Pendant les tests, Adam a parlé à un scientifique en alimentation, et ils pensent que ce sera la grande réponse.
Beaucoup de gens (dont moi) pensaient que les clairs qui faisaient partie de cette caractéristique. Mais comme vous pouvez le constater : ce n’est pas clair dans la recette, juste le jaune qui sert de source d’eau et de graisse.
Mais tout dépend de l’interaction et de la proportion de sucre dissous et non dissous dans la pâte pour que le cône apparaisse. C’est pourquoi les sources de sucre sont plus faciles à travailler, sucre en poudre a un cristal plus petit qui se dissout plus rapidement et sans parler du lait condensé dans lequel le le sucre est déjà dispersé.
On dirait un brigadeiro ou presque
J’ai décidé d’appeler le brownie brigadeiro à cause du texture finale obtenue. Comme l’appellent les étrangers : truquer e moelleux.
Cependant, pour ceux d’entre nous qui ont grandi avec des brigadeiros, la texture du brownie nous rappelle nos friandises de fête. Il est plus denso, mais ce n’est pas lourd. Il y a celui-là air tiré-tirésans parler du saveur précisément à cause du lait concentré.
C’est doux, mais proche de ce que ça pourrait être : je ne pense pas que ce soit écoeurant car la poudre de cacao est très amère. Ainsi, il équilibre tout le sucre ajouté au lait concentré. Et même dans ma version avec garniture et topping, c’est un brownie équilibré.
Brigadeiro de brownie parfait
- Tel que fontaine à saveur de chocolat C’est de la poudre de cacao, utilisez la meilleure qualité que vous puissiez acheter.
- Même si j’ai utilisé du lait concentré entier, cela fonctionne également avec du lait mi-sucré et sans lactose.
- Cela n’en a pas l’air, mais il contient beaucoup de sucre. Les côtés en contact avec le moule ont tendance à devenir plus croustillants.
- Cela dit, dans environnements humides le brownie a tendance à absorber l’humidité et redevient plus mou. Si vous voulez qu’il soit plus ferme et moelleuxil doit cuire plus longtemps et conserver dans un récipient bien fermé.
- Le temps de cuisson influence la texture finale du brownie : plus il sera long, plus il sera ferme. Je commencerais à tester le point dans 35 minutes. Mais je ne le ferais pas cuire plus de 45 minutes, il pourrait être trop ferme.
Brownie Brigadeiro
Fait du: dix morceaux (10 x 4 cm)
Masse de brownies
- 100 g huile végétale
- 50 g poudre de cacao (voir la note)
- 120 g sucre glace impalpable
- dix g essence de vanille
- 1 g sel raffiné
- 395 g lait condensé (8% de matière grasse)
- 1 jaune d’œuf
- 90 g farine de blé
Bouillon au chocolat
- 150 g chocolat mi-sucré
- 15 g le beurre de cacao (voir la note)
- 15 g huile de noix de coco (raffiné, sans goût)
- granulé
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
Masse de brownies
- Préchauffer le four à 180ºC. Tapisser un moule carré de 20 x 20 x 5 cm de papier sulfurisé et graisser avec de l’huile. Réserve.
- Battre l’huile, le cacao, le sucre, la vanille et le sel avec un fouet jusqu’à consistance lisse, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le lait concentré, le jaune d’œuf et continuer à mélanger. C’est une pâte très visqueuse.
- Ajouter la farine et remuer pour bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une spatule ferme.
- Transférer dans le moule préparé.
- Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Plus la cuisson est longue, plus le brownie sera ferme. Lors du test du cure-dent après 40 minutes, il est ressorti encore sale de pâte.
- Retirer du four et laisser refroidir 60 minutes avant de trancher.
Garniture Brigadeiro
- Mélangez le lait concentré et le cacao en poudre dans une casserole.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à se détacher de la poêle, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la cuisson. C’est une pointe crémeuse et non bouclée, mais toujours ferme.
- Transférer dans une poche à douille avec une douille unie.
Bouillon au chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l’huile de coco au micro-ondes toutes les 15 secondes, en remuant à chaque fois. Cela peut également être fait au bain-marie.
- Mélangez très bien pour ne laisser aucun morceau de chocolat ni de matière grasse.
Finition
- Coupez le brownie en rectangles de 10 x 4 cm.
- Garnir chaque brownie avec le brigadeiro. Mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Placer le brownie sur une grille et recouvrir du sirop de chocolat qui doit être très liquide (tiède).
- Terminez par des pépites, si vous le souhaitez.
- Poudre de cacao: Comme il peut y avoir des variations selon les marques, j’ai utilisé de la poudre de cacao Sicao.
- Cacao en poudre 2: Je l’ai aussi fait avec du cacao noir, j’ai ajouté 5g de noir avec 45g du traditionnel, le brownie a une couleur plus intense.
- Lait condensé: fonctionne également avec la version demi-écrémée et sans lactose.
- Le beurre de cacao: peut être remplacé par de l’huile de coco dans la même quantité.
Portion: 100g | Calories : 575kilocalories (29%) | Les glucides: 75g (25%) | Protéine: dixg (20%) | Graisse: 29g (45%) | Gras saturé: 12g (75%) | Gras polyinsaturés : 4g | Graisse monosaturée : 11g | Gras trans: 0g | Cholestérol: 56mg (19%) | Sodium: 155mg (7%) | Potassium: 518mg (15%) | Fibre: 4g (17%) | Sucre: 61g (68%) | Vitamine A : 355UI (7%) | Vitamine B2 : 0mg (24%) | Vitamine C: 2mg (2%) | Calcium: 252mg (25%) | Ferro: 3mg (17%)
