Wow, quel plat délicieux ce plat est ! Je viens de l’essayer ! Cette fois j’ai opté pour une cuisson lente, je n’ai pas utilisé de cocotte minute, j’ai utilisé une poêle en fer qui convient parfaitement à cet usage, car elle a un fond très épais et un couvercle très lourd, ce qui empêche la vapeur de s’échapper. . , laissant la température interne très élevée.
Mon intention était de faire un ragu (viande râpée), mais au milieu du processus j’ai décidé de laisser les morceaux entiers, donc je n’ai pas retiré la membrane, mais l’idéal est d’enlever cette « peau » qui entoure le ossobuco pour qu’il ne rétrécisse pas à la cuisson. . J’ai commencé par faire frire 4 morceaux dans de l’huile d’olive assaisonnée uniquement de sel et de poivre.
Après les avoir fait frire des deux côtés, je les ai retirés de la poêle et j’ai ajouté (à la poêle utilisée) 1 oignon haché et 2 gousses d’ail écrasées.
J’ai ajouté 1 feuille de laurier, 1 carotte coupée en tout petits morceaux et 1 boîte de tomates pelées. J’ai ajouté 1 enveloppe de bouillon de viande en poudre, bien mélangé et remis les morceaux d’ossobuco dans la poêle.
Une branche de céleri ajouterait aussi beaucoup de saveur, mais je n’en avais pas à la maison ce jour-là.
J’ai ajouté environ 1 verre (environ 150 ml) de vin rouge sec de bonne qualité (un vin qu’on ne boit pas, on ne l’utilise pas dans le cuisinemon pote !), couvrez-le et laissez cuire à feu doux pendant près de 2 heures ou jusqu’à ce que la viande quitte la viande. os.
Je l’ai servi avec du couscous (type marocain) juste hydraté dans un bouillon de légumes et parsemé de persil. Voici un conseil : si vous déchiquetez cette viande, la remettez dans la sauce et la servez sur des pâtes, vous ne voudrez plus jamais d’une autre sauce, croyez-moi !
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