Depuis que j’ai découvert la cuisine coréenne, j’en suis tombée amoureuse. C’est frais, il y a des conserves fermentées, il y a du piquant. Juste un délice. Un plat commun est Hoddeok. Une cuisine de rue typiquement coréenne.
Une sorte de crêpe sucrée dans lequel le sirop est la garniture, en plus d’être croquant et moelleux à la fois. Ça forme un cône, tu sais ? Avec la même pâte, vous pouvez réaliser la version salée la plus actuelle, en utilisant du fromage.
J’ai hâte de le faire Kimchi (bettes marinées épicées) et je dois encore le faire Jjajangmyeon (nouilles à la sauce à la pâte de soja noire), il me reste juste à trouver la pâte de soja noire (non, ce n’est pas du miso).
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture coréenne, les deux conseils de la vidéo étaient : Maangchi et Eat Your Kimchi.
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Hoddeok : crêpes sucrées coréennes
Fait du: 4 unités
- 125 ml eau (chaud)
- 20 g Sucre cristal
- 1,5 g sel raffiné (sifflet généreux)
- 5 g levure sèche instantanée
- 15 ml huile végétale (+ pour la friture)
- 175 g farine de blé (+ au modèle)
- 50 g cassonade
- 30 g mélange de châtaignes (noix, amandes, noix du Brésil)
- Poudre de cannelle
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Dans un bol, mélangez l’eau, le sucre cristal et le sel. Remuer pour dissoudre. Ajouter la levure sèche en mélangeant bien. Une fois dissous, ajoutez l’huile.
- Ajoutez la farine de blé et mélangez bien avec une spatule ou avec vos mains. La pâte est très collante.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser fermenter pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les noix. Si vous voulez griller les noix.
- Une fois la pâte levée, pétrir pour éliminer l’excès de gaz. Vous aurez besoin de farine de blé, c’est une pâte très collante.
- Séparez en 4 morceaux, ouvrez en disque (comme une mini pizza) et déposez environ 1 cuillère à soupe du mélange de sucre au centre.
- Fermez la pâte en joignant les bords au centre. En faisant attention à ne pas laisser s’échapper la garniture.
- Dans une poêle antiadhésive, ajoutez une généreuse quantité d’huile et faites chauffer.
- Placez la boulette et faites-la frire pendant environ 45 à 60 secondes, puis commencez à aplatir la boulette avec le dos d’une écumoire. Graisser l’écumoire pour qu’elle ne colle pas. Continuez la cuisson pendant encore 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, retournez-le et faites cuire l’autre face en l’aplatissant également. Baissez le feu et couvrez pendant environ 30 à 50 secondes.
- Ajoutez toujours un peu plus d’huile pour chaque boulette, si la poêle est grande il est possible d’en faire 2 en 2.
- Servir chaud.
- Remplissage: avec la même pâte vous pouvez ajouter des garnitures salées, notamment du fromage. La pâte n’est pas si sucrée.
