Que faire quand on a une quantité irrégulière d’oranges à la maison ? J’en avais déjà à la maison et mes parents m’en ont offert d’autres, la bonne version (pleine de jus) et chère. J’avais l’obligation de ne pas laisser une chose aussi précieuse être ruinée. Je voulais quelque chose de plus durable et qui ne ressemblerait pas à des boulettes ou autres, rien contre. Par cette chaleur, avoir le four allumé n’est pas si agréable.
On allait presque sortir sorbet, mais je devais aussi utiliser de la crème fraîche. Cela a fini par devenir le sorbet.
La différence entre sorbet et sorbet n’est pas si claire, disons. Traditionnellement, sorbet Elle n’est jamais faite avec du lait ou des œufs, c’est pratiquement de l’eau aromatisée. Alors que, sorbet on l’ajoute avec du lait ou du babeurre, il existe des versions avec des blancs d’œufs. Dans The Perfect Scoop (livre de recettes de base), il explique avoir vu plusieurs explications, mais aucun consensus général. Et sur Larousse Gastronomique Il suffit de mentionner le sorbet.
Quel que soit son nom, le dessert froid est excellent. Froid, acide/aigre et avec un fond crémeux. Pour terminer un repas par cette chaleur, c’est parfait.
Si vous avez du sirop de canneberge, je vous suggère d’en ajouter un filet à la glace au moment de servir, l’acidité de la canneberge se marie bien avec la glace. N’en ajoutez pas trop, le sirop est sucré. Un autre conseil est de ne pas décider de préparer le bonbon pratiquement aux petites heures du matin si vous avez des voisins…
Dans la recette originale, on utilisait de la liqueur d’orange, triple secmais j’ai mis de la vodka à la place juste pour donner le biberonner l’alcool et interférer avec la congélation. Cependant, je pense qu’avec de l’alcool, cela devrait être encore meilleur. Je ne l’ai tout simplement pas utilisé car je ne l’ai pas à la maison. Je dois l’arranger de toute urgence.
Sorbet à l’orange façon sorbet
Fait du: 500 ml
- zeste d’orange
- 310 ml du jus d’orange (type poire ; glace ; 3-4 unités)
- 160 g crème fraîche/pasteurisée (crème glacée ; contient plus de 35 % de matières grasses | utilisé : 38 % de matières grasses)
- 150 g Sucre cristal
- 50 ml vodka (ou 20mL de liqueur d’orange triple sec au goût)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Retirez le zeste du zeste d’orange avant d’en extraire le jus.
- Mélangez le jus d’orange, la vodka, le sucre et le zeste. Battre jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le zeste devienne plus petit, cela peut être fait avec un batteur à main ou dans un mixeur.
- Ajoutez la crème et mélangez bien.
- Apportez le mélange à la sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour obtenir les meilleures performances de congélation, chaque machine a ses propres caractéristiques.
- Placer au congélateur jusqu’à consistance ferme, environ 6 heures.
- Adapté: David Lebovitz.
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- Poire orange: il est plus acide que le citron vert, si vous le faites avec du citron vert, faites attention à la quantité de sucre.
- Orange liqueur: triple sec est le nom du produit, mais les marques les plus connues sont Cointreau, Grand Manier et Curaçao.
