À l’université, un de mes camarades de classe avait déjà sa propre entreprise et l’un des produits était de la crème glacée. Le jour où il a dit que ça faisait et avait le goût de chocolat et whiskynous, en bon collègue, avons attendu qu’il apporte une dégustation dans la salle.
Ce qui s’est réellement passé et est resté dans ma mémoire pour essayer de le faire à la maison. Le temps a passé, mais lorsque les livres de glaces sont arrivés, j’ai cherché une recette incluant des boissons alcoolisées pour essayer de l’adapter et de créer ma propre version.
Maintenant, je peux dire : amis du chocolat et du whisky pour toujours et à jamais. Cela correspond très très bien. A faire tout le temps !
L’un des défis de la fabrication de glaces à base de boissons alcoolisées est précisément l’alcool. Selon la quantité, cela gênera la congélation de la pâte. Si vous en ajoutez trop, il ne gèlera pas, mais si vous en ajoutez trop peu, il n’aura pas de goût. Compliqué.
Mais rien que quelques ajustements au cours du processus ne puisse résoudre ce dilemme. Néanmoins, il est important de se rappeler qu’elle est plus douce que la glace sans alcool. C’est normal. Une fois terminée au congélateur, la glace a la texture idéale. Très facile à servir.
Un détail remarqué est qu’au fil des jours, la saveur du whisky est devenue plus douce, mais toujours présente. Alors, si vous souhaitez ajouter un filet de boisson sur la glace au moment de servir, n’hésitez pas.
La base est la même que Fromage Frais, tout comme la glace au caramel salé. Dans le livre de Jeni (Jeni’s Splendid Ice Creams at Home), il y a une glace au brandy qui a servi de base à la mienne.
Glace au chocolat et au whisky
Fait du: 1 L
SIROP : Ingrédients
- 100 g Sucre cristal
- 60 ml whisky (43% d’alcool)
- 50 g poudre de cacao (100% cacao)
- 45 g chocolat mi-sucré
BASE : Ingrédients
- 500 ml lait écrémé
- 235 g crème fraîche/pasteurisée (crème glacée ; contient plus de 35 % de matières grasses | utilisé : 38 % de matières grasses)
- 100 g Sucre cristal
- 45 g Fromage Frais
- 41 g glucose liquide (transparent)
- 11 g amidon de maïs
- 0,5 g sel raffiné (pincer)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
Mode : CHAUD
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients du sirop, sauf le chocolat, et porter à ébullition. Mélangez pour dissoudre le sucre. Lorsqu’il commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez le chocolat mi-sucré. Mélangez bien, ce sera épais.
Mode : glace
- Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sel, battre au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Réserve.
- Dans un petit récipient, mélangez environ 40 ml de lait avec la fécule de maïs. Réserve.
- Ajoutez le sirop de chocolat chaud sur le fromage à la crème et mélangez bien. Réserve.
- Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre cristal, la crème et le glucose liquide. Placer sur feu moyen, remuer pour aider le sucre et le glucose à se dissoudre.
- Quand ça bout, comptez alors 4 minutes d’ébullition.
- Retirer du feu et ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment. Remettez sur le feu pour cuire 1 à 2 minutes, cela deviendra plus consistant. La consistance change pratiquement instantanément.
- Versez le mélange de lait chaud sur le fromage à la crème en mélangeant bien jusqu’à consistance lisse.
- Faites couler un bain de glace pour refroidir la base plus rapidement ou couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez.
- Utilisez la base froide de votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant. En raison de l’alcool contenu dans le whisky, il ne sera pas aussi ferme dans la sorbetière même après 20 à 25 minutes. Retirer de la sorbetière, placer dans un récipient adapté et finir de congeler au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Adapté: Les splendides glaces de Jeni à la maison.
- Whisky: J’ai utilisé Ballantines Gold Seal Special Reserve 12 ans.
- Poudre de cacao: c’était Callebaut extra brut
- Glucose liquide clair: est vendu dans les confiseries. Ce n’est pas du sirop de maïs.
