Pour ceux qui aiment le stroganoff, mais qui souhaitent changer de plat : utilisez champignon!
Si un jour tu trouves champignons shimeji marinés et à un bon prix (en général, c’est cher), mais je ne savais pas trop quoi faire : champignons Stroganoff!
Ma version était végétalienne, car à la place de la crème j’ai utilisé crème aux amandes UHT. C’est un produit acheté prêt à l’emploi et livré dans une boîte, la recette ci-dessous dit mignon.
Mais si vous voulez (ou si vous n’avez pas trouvé de crème aux amandes), vous pouvez utiliser de la crème ordinaire, mais alors le plat est végétarien juste.
Le plat était prêt, je pensais que la saveur était la même que celle traditionnelle (à part la sauce). Mais bien sûr, la texture est différente, non ? Si vous aimez les champignons, c’est une autre option. Et oui, faites bien revenir ce champignon pour le rendre doré.
Champignon Shimeji Stroganoff
Fait du: 2 portions
- dix ml huile (n’importe quelle variété)
- 200 g champignon shimeji (mariné; égoutté)
- 1/2 unité oignon (haché)
- 2 dents ail (haché)
- 25 ml eau
- 200 g crème aux amandes UHT (ou crème UHT ; voir note)
- 60 g ketchup
- 5 g moutarde jaune
- 1/4 cuillère à café paprika doux fumé
- sel raffiné (Août)
- Poivre noir (Août)
- Levure nutritionnelle (au goût; facultatif)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les champignons dans une poêle à feu moyen, en remuant pendant environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.
- Le champignon utilisé était du shimeji mariné, c’est-à-dire qu’il était conservé dans un liquide. Il s’égoutte très bien et c’est pourquoi le temps de sautage est long, il a beaucoup d’humidité.
- Ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir encore 2-3 minutes.
- Ajouter de l’eau et bien mélanger.
- Ajouter la crème aux amandes, le ketchup, la moutarde, le paprika et bien mélanger.
- Laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement avec du paprika, du sel raffiné et du poivre noir. Le paprika aide à le rendre plus rouge, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter plus de ketchup.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la levure nutritionnelle pour lui donner davantage de ce fond terreux de champignon umami. La levure nutritionnelle n’est pas une levure de bière inactive.
- Cuire 1 à 2 minutes si vous voulez qu’il soit plus épais. S’il est trop épais, ajoutez 10 à 20 ml d’eau et mélangez bien.
- Servir avec du riz blanc et des chips de pommes de terre.
- Crème de/aux amandes: c’est un produit prêt à l’emploi et livré dans une boîte, j’ai utilisé la marque Brise d’amande. J’ai reçu un échantillon de l’entreprise. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la crème en boîte ordinaire, auquel cas elle est simplement végétarienne et non végétalienne.
- Levure nutritionnelle: c’est un assaisonnement feuilleté largement utilisé dans la cuisine végétalienne, il a une saveur terreuse (?) et contribue également au goût umami. En anglais, cela s’appelle levure nutritionnelleest vendu dans santé magasins d’alimentation.
