Vous savez, quand nous rôtissons de la viande et qu’il reste ce morceau dans le réfrigérateur dont nous en avons marre mais que nous sommes désolés de jeter ? Faites un ragoût !
Je ne vais pas aborder la question de l’origine du plat, de la recette originale et bla, bla, bla car cette conversation a déjà eu lieu à une autre occasion. Le fait est qu’aujourd’hui toute viande râpée, cuite longtemps (ou non), recouverte d’une sauce, s’appelle ragu. Ici, j’ai utilisé du jarret de porc.
Je l’ai coupé avec un couteau en très petits morceaux (ils auraient pu être plus petits mais j’étais trop paresseux), je l’ai fait revenir avec de l’oignon jusqu’à ce qu’il caramélise, j’ai ajouté une petite poignée de câpres et le jus de rôti que j’avais récupéré dans la poêle et conservé (après congélation on enlève le gras qui reste en surface et il ne reste que l’arôme).
Pour la purée, j’ai fait cuire 2 pommes de terre, 1 carotte et 1 manioc et je l’ai écrasé en laissant des petits morceaux (c’est pour ça que c’est rustique), j’ai ajouté une cuillerée de beurre, un peu de lait et j’ai mis sur le feu pendant une minute. J’ai saupoudré suffisamment de sel. J’ai servi le ragoût sur la purée et ça n’avait même pas l’air d’être « repos« .
Cliquez pour voter sur ce post !
