Dans les couloirs sombres du Mercado Benito Soares, une dame portant un huipil, le vêtement traditionnel des indigènes Oaxaqueñas, vend des sauterelles frites en gros. Au stand, ils annoncent une promotion sur le fromage Oaxaca, le plus célèbre du Mexique : achetez-en deux, obtenez-en trois. Dans les rues pavées et ornées de maisons colorées, les nombreuses gravures artistiques et contestataires soulignent la vocation de la ville pour la culture urbaine. Et de temps en temps, nous sommes captivés par l’arôme de chocolat qui se dégage du cacao fraîchement moulu.
Oaxaca de Juaréz est la sympathique capitale de l’État mexicain d’Oaxaca. Située au fond de la Sierra Madre, à 460 km de Mexico, la ville se distingue également par le fait d’être un pôle gastronomique réputé pour servir la meilleure cuisine du pays et une gardienne de sa culture et de son histoire, à la fois cosmopolite et intensément régional.
Il n’est pas rare d’entendre le zapotèque, la langue des peuples indigènes qui habitent la région depuis des siècles et qui ont construit des villes immenses et complexes que l’on peut aujourd’hui visiter comme sites archéologiques, parmi les étals du marché, ainsi que d’autres langues parlées. dans l’état. Oaxaca est l’État mexicain avec la plus grande diversité de langues et de peuples et cela se reflète dans les rues et la culture de la ville.
La broderie florale typique est partout et colore les gens. vêtements. Visiter Oaxaca, c’est entrer en contact avec le Mexique à l’état pur, avec ses traditions préservées, ses paysages enchanteurs et sa fierté historique, mais sans crainte de s’ouvrir au nouveau.
Voyager à Oaxaca : que faire là-bas
Centre historique d’Oaxaca
Bien qu’il compte trois millions d’habitants, le centre d’Oaxaca est petit et vous donnera l’impression d’être dans une ville de campagne. Vous n’avez pas besoin de plus d’une journée pour explorer les rues et les demeures historiques et tout peut se faire à pied. Là, les principaux points d’intérêt sont le douille carréele point central vers lequel toutes les rues semblent converger et où se rassemblent les vendeurs de nourriture et de souvenirs, les touristes et les citadins. J’ai eu de la chance lors de ma visite : le Zócalo s’est transformé en une grande scène pour des spectacles de danses typiques de la région grâce aux Fêtes Decembrinas, célébrées dans la ville chaque mois de décembre.
À deux pâtés de maisons se trouve le Marché Benito Juárezoù vous trouverez tout ce qui est local, de l’artisanat aux délicieux plats typiques de la région. Dans la même rue, à un pâté de maisons, il y a aussi le Marché du 20 novembreun bon endroit pour essayer les tlayudas, un plat typique de l’État composé d’une grande tortilla farcie de haricots, de fromage, de taupe et de tout ce que votre imagination vous dit – c’est une excellente option de déjeuner régionale et bon marché.
À 10 minutes à pied du Zócalo se trouve le Temple de Saint-Domingueune imposante église baroque qui faisait autrefois office de couvent. Plusieurs vendeurs ont installé un marché informel dans la rue latérale du temple et on y trouve également des bars, des cafés, des restaurants et des galeries d’art. Sur le côté opposé, là où se trouvait autrefois l’entrée du couvent, se trouve le Musée des Cultures d’Oaxacaun immense musée qui raconte l’histoire et les traditions des différents peuples qui habitaient la région il y a des siècles, ainsi que la conquête espagnole et l’état actuel de ces populations. Vous pouvez y passer l’après-midi.
Tout près, en revenant vers le Zócalo, se trouve le Maison d’artisanat d’Oaxacaune coopérative d’artistes de la région qui vendent de l’artisanat local typique. Un autre endroit à visiter est le mignonun petit musée d’art contemporain présentant des artistes locaux.
Temple de Saint-Domingue
La vie nocturne d’Oaxaca est également très célèbre. La ville est avant tout un pôle universitaire, les options ne manquent donc pas. L’une des attractions bohèmes les plus appréciées de la ville participe à un dégustation de mezcalune dégustation de ce distillat typiquement mexicain dont 75% de sa production est concentrée dans l’État. Plusieurs bars du centre historique d’Oaxaca annoncent les catas en caractères gras à l’entrée. Le site spécialisé Mezcologia indique le Sur place (Calle Reforma n° 506) et autres Mezcaloteca (Calle Reforma n° 506), tous deux hors du centre-ville.
Si vous êtes au Mexique pendant le Jour des Morts, Oaxaca est l’une des meilleures villes pour célébrer cette date, car la fête y est encore assez traditionnelle et très répandue dans la culture locale.
Aliments typiques : que manger à Oaxaca
Aucun voyage à Oaxaca n’est complet si vous ne vous plongez pas dans les délices gastronomiques de l’État. Et comme je viens du Minas Gerais, je commencerai par le fromage oaxaqueño, également connu sous le nom de quesillo, considéré comme le meilleur du pays. Le fromage est un ingrédient de plusieurs plats typiques de la région, comme les tlayudas mentionnées ci-dessus, qu’il faut absolument essayer. Vous pouvez également acheter la pièce entière sur les marchés et la rapporter à l’auberge pour préparer des sandwichs ou la manger en apéritif.
Le chocolat Oaxaqueño est également très célèbre dans le monde entier. Il existe plusieurs chocolateries réparties dans la ville et, dans beaucoup d’entre elles, vous pouvez voir du cacao fraîchement moulu et mélangé avec du sucre et de la cannelle. Oui, de la cannelle. C’est la marque de fabrique des chocolats là-bas. Même s’il peut être mangé, le chocolat oaxaqueño est vraiment fait pour être bu. Dissoudre simplement le comprimé dans de l’eau ou du lait. Il est très facile de voir cette préparation être servie au petit-déjeuner sur les marchés de la ville.
Bien que sa consommation soit répandue dans d’autres pays, Oaxaca est également la gardienne d’une autre culture gastronomique assez typique du Mexique : l’habitude précolombienne de manger des insectes, qui perdure encore aujourd’hui. Là-bas, la plus courante est la consommation de chapulines frites, petits insectes de la famille des sauterelles, assaisonnées de sel et de citron et servies comme collation ou comme garniture pour les tacos et les tlayudas.
Le mole oaxaqueño y est également une sauce largement consommée et peut servir de complément à divers plats de viande et de légumes. Il est préparé avec du maïs, des poivrons et des épices, ainsi que l’ingrédient spécial pas si secret : le chocolat. Cela peut paraître étrange, et c’est effectivement le cas, car le mole oaxaqueño ne plaît pas à tous les palais, mais c’est certainement une expérience gastronomique incontournable pour tous ceux qui y passent.
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Attractions autour de Oaxaca
Oaxaca est également le point de départ de plusieurs scrutins dans la région, c’est pourquoi il est conseillé de passer au moins quatre jours dans la ville. Toutes les attractions peuvent être réalisées par vous-même ou en faisant appel à des agences de voyages. Sur la place Zócalo elle-même, vous trouverez plusieurs vendeurs proposant des visites, c’est donc un bon endroit pour négocier les itinéraires et les prix.
Mont Alban
Principal centre politique, économique et religieux de la vallée d’Oaxaca, Monte Albán fut la capitale de l’empire zapotèque pendant de très nombreuses années et est la plus ancienne ville précolombienne de tout le Mexique et d’Amérique centrale. On estime qu’à son apogée, elle comptait 35 000 habitants et que ses limites étaient aussi étendues que celles d’Oaxaca elle-même.
Aujourd’hui, vous pouvez visiter les ruines de Monte Albán et avoir un aperçu de toute cette ampleur. Le site archéologique se trouve à seulement 10 km d’Oaxaca et est accessible en bus qui part toutes les heures devant l’hôtel Rivera de Angel (Calle Mina, 518) pour 70 pesos $ (15 R$, aller-retour). Un taxi du centre à là-bas devrait coûter environ 300 pesos (60 R$), et les visites avec une agence entre 150 et 300 pesos, des billets d’attraction séparés et une durée de visite limitée. La zone archéologique de Monte Albán est ouverte tous les jours, de 8h à 17h. L’entrée coûte 70 pesos (15 R$) et comprend une visite au musée. Lisez notre article complet avec l’histoire et des conseils pour visiter la zone archéologique de Monte Albán.
Mitla
Après le déclin de Monte Albán, Mitla assuma la position de centre politique et religieux de la culture zapotèque, comptant à son apogée 10 500 habitants, jusqu’à l’arrivée des Espagnols. L’endroit fonctionnait comme la capitale de nombreuses communautés installées dans la vallée d’Oaxaca et dans la Sierra Madre. Les ruines de Mitla se distinguent des autres ruines du Mexique par leurs mosaïques et leurs couleurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le pays. La visite est parfaite à combiner avec une visite des piscines naturelles de Hierve el Água.
Pour y arriver, il faut prendre un bus qui passe sur l’Avenida 175. Ils viennent avec un panneau annonçant Mitla juste devant et coûtent 20 pesos. A l’extérieur des ruines se trouve un beau marché artisanal avec divers produits confectionnés avec la broderie typique de la région. Lisez notre article complet avec des conseils pour visiter le site archéologique de Mitla.
Faire bouillir l’eau
À 70 km d’Oaxaca, Hierve el Água est un groupe de formations rocheuses de plus de 200 mètres de haut qui ressemblent à des cascades restées figées dans le temps et à des piscines naturelles à débordement, avec vue sur les montagnes qui s’élèvent autour.
Pour y arriver, vous devez monter dans l’une des camionnettes garées à l’entrée de la ville de Mitla pour 50 pesos (c’est pourquoi la visite correspond si bien au site archéologique). Il y a des frais supplémentaires de 25 pesos pour entrer. Consultez notre article complet sur la façon de visiter Hierve el Água.
Arbre en tulle
C’est l’arbre au tronc le plus large du monde, mesurant 58 mètres de diamètre et ayant une histoire de 2 000 ans. Cette vieille femme se trouve dans la ville de Santa Maria del Tule et appartient à l’espèce Ahuehuetes, une sorte de cyprès géant. De nombreuses visites des ruines, notamment de Mitla, incluent un arrêt pour voir l’arbre de Tule.
Visite d’une usine de Mezcal
En plus de participer à une dégustation de mezcal, vous pouvez également visiter l’une des communautés situées à la périphérie d’Oaxaca pour voir comment cette boisson est produite. Le mezcal diffère de la tequila, qui est fabriquée à l’échelle industrielle : elle est produite uniquement par de petits producteurs, selon des techniques traditionnelles, et beaucoup d’entre eux sont issus de familles indigènes de la région. Visiter une distillerie de mezcal et acheter auprès de ces producteurs est donc une manière de préserver ces techniques et de promouvoir la fabrication artisanale de la boisson, menacée par le réchauffement du marché, comme je l’ai déjà expliqué dans cet article sur l’art de faire du mezcal.
Cette visite peut également être réservée auprès d’agences à Oaxaca ou réalisée par vous-même, en conduisant ou en prenant un taxi jusqu’à l’une de ces usines. L’un des plus visités est El Rey de Matlatán.
Où se loger à Oaxaca
Il n’y a aucune raison de rester en dehors du centre d’Oaxaca. C’est ici que tout se passe et aussi que se trouvent la plupart des hôtels de la ville. Découvrez des dizaines d’options d’hébergement dans le centre d’Oaxaca ici.
J’ai séjourné à l’Hostal Mixteco Naba Nandoo, une maison d’hôtes confortable mais simple, à l’ambiance zen et au ménage soigné. Avec des chambres simples et des prix économiques allant de 13 US$ pour une simple, 17 US$ pour une double et 26 US$ pour une double avec piscine privée. salle de bainle lieu dispose d’une terrasse avec vue sur les montagnes et d’un bar ouvert uniquement jusqu’à 23h pour garantir une bonne nuit de sommeil à tous les invités. Ils servent un petit-déjeuner végétarien qui peut être inclus dans le tarif journalier (moyennant un supplément de 5 USD) ou acheté sur place.
Comment se rendre à Oaxaca
En avion
Le petit aéroport d’Oaxaca se trouve à 20 minutes du centre-ville et dessert principalement des vols intérieurs. Il y a huit vols quotidiens au départ de Mexico, opérés par Volaris, Aeromar, Aeroméxico et Interjet. Le trajet dure environ 1h10.
En bus
La principale gare routière d’Oaxaca s’appelle Terminal Central de Primera Clase (Avenida Niños Héroes de Chapultepec 1036) et reçoit plusieurs bus quotidiens en provenance de Mexico et d’autres destinations de l’État et du pays. Si telle est votre option, je vous recommande le service ADO qui, en plus d’être confortable, est sécuritaire. Le voyage dure environ sept heures. J’ai fait ce voyage et d’autres pendant la nuit, sans aucun incident.
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