Lorsque vous tombez sur une recette et que vous en avez besoin, vous devez la préparer. Que pudding à base de yakult était l’un d’entre eux, la seule question possible était : est-ce que ce sera bien ?
Lors d’une de ces déambulations sur instagram.com/pratofundo (suivez-nous là-bas), la plateforme m’a proposé une vidéo qui reprenait exactement l’idée derrière ce dessert. Au début, je pensais que c’était un classique crème caramel Français, mais réalisé par un créateur américano-vietnamien (@sadguyalexx). Le dessert est courant au Vietnam, tout comme notre pudding.
Le détail pour le rendre asiatique est justement l’utilisation de Yakult (ou du lait fermenté). Quand j’ai vu : ça ne peut pas être, ça ne peut pas être. Ce sera? J’ai fait une recherche et j’ai trouvé d’autres personnes qui le faisaient aussi, de très vieilles vidéos. Dans le temps : yakult est une marque de produits japonaise et est bien sûr très célèbre en Asie.
Il fallait que je le fasse pour le savoir. Et bien sûr, j’ai fini par l’adapter : en laissant un peu plus proche de notre pudding brésilien. Mais en même temps avec une empreinte gourmetisé (ou technologique) : j’ai utilisé le thermocirculateur.
Thermocirculateur pour contrôler la texture du pudding
C’est pratiquement la même recette que le pudding réalisé au thermocirculateur, la grande différence est l’échange d’une partie du lait ordinaire contre du Yakult. Quelques recettes J’ai regardé du Yakult 100% d’occasion, mais le résultat était un peu étrange. Comment est un lait fermenté (il est donc acide), semblable au pudding caillé. Que ce soit à cause du lait concentré ou des œufs.
J’ai choisi d’utiliser le thermocirculateur pour avoir un plus grand contrôle et obtenez une température de cuisson plus basse justement pour compenser l’acidité qui contribue déjà à rendre la préparation plus homogène.stori
Après tout, le pudding Yakult est-il bon ?
Incroyablement (ou pas si incroyablement), oui c’est bon. C’est du pudding, il y a du lait concentré, du caramel… très difficile d’être mauvais. Cela dit, vous pouvez goûte le yakult dans le pudding. Mais c’était plus subtil que je ne l’imaginais.
Ainsi, on ressent le goût de fond aigre caractéristique du lait fermenté. Au début, cela provoque une confusion mentale : du pudding aigre ? Oups, c’est vrai ? C’est exact.
Si je recommençais, je changerais quelques choses.
- Je n’utiliserais pas de lait concentré sans lactose, sinon je changerais de marque. Celui utilisé était très caramélisé et présentait des réactions de Maillard, il avait donc une saveur de fond déjà présente. Ce qui a peut-être rendu le pudding plus doux par rapport à la saveur Yakult.
- Attention au caramel, en partie. Avec la quantité de Yakult utilisée, si le caramel est bien caramélisé (comme il se doit) il peut aussi masquer sa saveur.
- J’utiliserais peut-être plus de Yakult : dans ma version, j’utilisais trois pots de 80 mL… J’en mettrais quatre et réduirais la quantité de lait normal.
- Et comme je l’ai déjà mentionné, il peut être acide, ce qui contribue à la texture. Le temps de cuisson pourrait donc être plus court : cela laisserait moins de temps.
Pudding Yakult (lait fermenté)
Donne : 9 portions
Pouding au lait concentré
- 395 g lait concentré (8 % de matières grasses ; sans lactose ; 1 canette/boîte)
- 240 ml lait fermenté (utilisez Yakult)
- 150 g lait demi-écrémé (salade au lactose)
- 3 œufs
- 10 ml extrait de vanille (ou 2-3 ml d’essence de vanille)
Sirop de caramel
- 100 g Sucre cristal
- 50 ml eau
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
Pouding au lait concentré
- Chauffez l’eau avec un thermocirculateur (équipement sous vide) dans un récipient contenant les récipients à pudding. J’ai utilisé une poêle de 12 litres, mais un récipient qui retient la chaleur est idéal.
- Pour accélérer le processus de chauffage de l’eau, j’en ai chauffé une partie sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis je l’ai ajoutée à la casserole de 12 L.
- Le thermocirculateur a été réglé à 80°C pour compenser la perte de chaleur lors de l’ajout du pudding, après quoi il a été réglé à nouveau à 79,5°C. Réserve.
- Mélangez le lait concentré, les œufs, le lait, le lait fermenté et la vanille (le cas échéant) dans un mélangeur pendant 2-3 minutes.
- Laissez reposer 30 à 45 minutes pour éliminer les bulles.
- Pour éliminer les bulles du mélange de pudding, vous pouvez utiliser un chalumeau sur la surface. Tamiser le mélange à pudding
- Répartissez environ 90 à 100 g du mélange dans chaque pot. Si vous utilisez des bocaux de type Ball (Mason Jars) avec leurs couvercles normaux, ils doivent être semi-fermés : comme s’il restait quelques millimètres pour que les bulles s’échappent.
- J’ai juste utilisé la bague à vis avec un silicone capuchon, pour que je puisse le fermer.
- Placez les verres dans le bain-marie avec le thermocirculateur, puis pensez à régler la température à 79,5°C. Cuire environ 40 à 60 minutes.
- Je suggère de vérifier le pudding lorsqu’il atteint 40 minutes : le pudding doit être légèrement mou au centre. Lorsque vous secouez le pot, le milieu tremble un peu. Je l’ai laissé poser 50 minutes, mais je l’aurais retiré plus tôt.
- Sortez les bocaux du bain-marie et laissez-les refroidir 1 heure avant de les placer au réfrigérateur.
- Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Servir avec la sauce caramel.
Sirop de caramel
- Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen, environ 5 minutes.
- Remuer de temps en temps pour bien répartir le sucre.
- Ajoutez délicatement l’eau (elle bouillonnera) lorsque tout le sucre se transformera en caramel ambré.
- Bien mélanger jusqu’à ce que tout le caramel fonde et retirer du feu.
- En refroidissant, il deviendra plus épais. Si vous voulez plus de liquide, ajoutez 30 à 40 ml.
- Si vous souhaitez ajouter le caramel dans la marmite avant le pudding, comme un pudding traditionnel, vous pouvez le faire aussi. Alors, préparez le caramel au préalable et laissez-le refroidir un peu pour ne pas avoir de choc thermique avec les bocaux en verre. Mais ça reste fluide. Il suffit d’en mettre une couche au fond de la marmite et de la laisser refroidir pour la rendre plus ferme et ne pas se mélanger au pudding.
- Lait concentré : J’ai utilisé du Piracanjuba sans lactose dans le test ; Je recommande d’utiliser une marque normale ou une autre. Celui utilisé était très foncé (ce qui est courant et normal), ce qui a pu interférer avec la saveur finale.
- Leite: du lait normal peut être utilisé, j’ai utilisé du lait sans lactose car je suis intolérant au lactose.
- pot en verre: les pots utilisés sur les photos ne sont pas vendus au Brésil, ils sont de la marque américaine Ball. C’est le modèle Regular Mouth de 4 onces (environ 113 ml) et je l’ai reçu en cadeau.
- Pot en verre alternatif: il est possible de le réaliser dans un bocal en verre adapté à la confiture/conserve, ce ne peut pas être n’importe quel pot à cause de la température.
Partie: 100g | Calories : 233kilocalories (12%) | Glucides : 40g (13%) | Protéine: 6g (12%) | Graisse: 6g (9%) | Gras saturés : 3g (19%) | Gras polyinsaturés : 0g | Graisse monosaturée : 2g | Gras trans : 0g | Cholestérol: 71mg (24%) | Sodium: 95mg (4%) | Potassium: 208mg (6%) | Sucre: 36g (40%) | Vitamine A : 213UI (4%) | Vitamine B2 : 0mg (18%) | Vitamine C : 1mg (1%) | Calcium: 176mg (18%) | Ferro: 0mg (2%)
