Un pain au lait très polyvalent. Vous pouvez le réaliser farci, entier, farci, en forme de hamburger et même de hot-dog. Un vrai farceur.
Je dois cette recette à mon collègue professionnel, Nina faire Gourmandise: Le pain de Joana Francesa.” Nina ne se fâche pas, d’accord ?
J’ai modifié les quantités pour faire une version légèrement plus petite. Si vous savez paranauais D’après le pourcentage de cuisson, vous remarquerez que la quantité de levure est importante, mais cela s’est avéré intentionnel. La première fois, c’était une erreur de calcul, mais cela a ajouté au pain !
Et oui, nous utilisons de la levure sèche instantanée. Personnellement, je le trouve beaucoup plus facile à entretenir… il dure beaucoup plus longtemps que frais. Cela fonctionne aussi à merveille. Le format dépend de vous, mais dans cette suggestion je l’ai réalisé en forme de hamburger.
Pain au lait facile et pratique
Fait du: 20 tranches; 2 gros pains (~350g/chacun) ou ~16 pains moyens
- dix g levure sèche instantanée
- 70 g Sucre cristal
- 360 ml lait entier (chaud)
- 2 œufs
- 120 ml huile végétale
- 500 g farine de blé (+ ~200g à pétrir/pétrir)
- 6 g sel raffiné
- 1 ovule (fouetté pour le brossage ; facultatif : )
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Chauffer le four à 180ºC. Beurrer des moules à gâteau ronds (avec un double fond en forme d’anneau) et saupoudrer de farine uniquement sur les côtés. Couvrez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le également. S’ils font 24cm de diamètre : 02 moules ; si elle fait 20cm : 03 moules.
- Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et le lait. Réservez 5 minutes.
- Ajoutez les œufs et l’huile. Bien mélanger.
- Ajoutez les 500g de farine de blé petit à petit en mélangeant. La pâte sera encore collante.
- Ajoutez le reste de la farine (200g) petit à petit en mélangeant très bien. Cela collera moins à vos mains, mais il y aura toujours de l’humidité. La pâte est molle. Pétrir pendant 5 à 8 minutes.
- Remettre dans le bol, couvrir d’une pellicule plastique (ou d’un chiffon). Fermenter jusqu’à ce qu’il double de volume. La durée varie de 45 à 60 minutes.
- Retirez rapidement l’air de la pâte. Modélisez la forme souhaitée. Pour les petits pains façon hamburger, divisez la pâte en boules de 125 à 130 g. Façonner pour le rendre le plus rond possible.
- Disposez les boules ou le gros pain dans le moule choisi. Badigeonner d’oeuf battu.
- Fermentez pendant 40 à 45 minutes pour doubler de volume, le temps varie en fonction de la température.
- Cuire au four déjà chauffé à 220ºC, cuire 10 minutes. Réduisez la température à 180 °C et continuez pendant encore 15 à 20 minutes.
