tout ce que tu as besoin de savoir

On parle beaucoup du gluten dans les aliments et de l’alimentation sans gluten, mais, après tout, savez-vous ce qu’est exactement le gluten ? Consultez ci-dessous les principales informations sur les aliments sans gluten.

Que sont les aliments sans gluten ?

Le gluten est un composé protéique présent dans les graines des céréales de la famille des graminées, notamment le blé, l’orge, le triticale et le seigle. Le gluten est essentiel à la germination et à la croissance de la plante, mais il peut être très nocif lorsqu’il est ingéré par des personnes souffrant de la maladie coeliaque, une maladie qui rend les individus intolérants ou allergiques à cette substance. Les aliments sans gluten portent le terme « Sans gluten » sur leurs étiquettes. En d’autres termes, les aliments sans gluten sont ceux qui ne contiennent naturellement pas de protéines ou qui ont été traités pour éliminer le gluten ou qui utilisent des substituts sans gluten.

Puis-je manger du gluten ?

La plupart des gens ne rencontrent pas de problèmes de santé lorsqu’ils consomment du gluten. Cependant, certaines personnes ont une intolérance aux protéines, comme la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, et doivent éviter le gluten dans leur alimentation.

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire réagit négativement au gluten, causant des dommages à la muqueuse de l’intestin grêle. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter complètement le gluten dans leur alimentation afin de prévenir les symptômes et les dommages intestinaux. De plus, les personnes sensibles au gluten présentent également des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais ne subissent pas les mêmes dommages au niveau de l’intestin grêle. Une alternative pour ces personnes est d’éviter le gluten dans leur alimentation afin d’atténuer les symptômes.

Si vous pensez avoir un problème lié au gluten, demandez un diagnostic médical et faites un suivi auprès d’un nutritionniste pour comprendre quels aliments manger et lesquels doivent être remplacés. De cette façon, il est possible d’éviter que l’organisme perde des nutriments essentiels à son bon fonctionnement. Seul un professionnel de santé peut demander la réalisation de tests détectant le gluten, comme les tests anti-endomysium ; transglutaminase tissulaire; gliadine et l’étude moléculaire de DQ2 et DQ8. Il s’agit de tests sanguins qui doivent être effectués lors d’un jeûne normal ou léger, et le résultat indiquera la sensibilité de la personne aux aliments, dont le gluten.

Consultez également Gluten Free : un guide rassemble les principales questions sur le régime sans gluten

Liste des aliments sans gluten

Les aliments qui ne contiennent pas de gluten portent la mention « Sans gluten » sur leur étiquette. Mais il existe d’autres aliments qui ne contiennent pas de substance gluten. Consultez la liste ci-dessous :

1. Fruits frais et surgelés ;
2. Légumes frais et surgelés;
3. Viandes fraîches (bœuf, poulet, poisson, porc, agneau, etc.) ;
4. Poissons et fruits de mer frais ;
5. Œufs;
6. Légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, etc.) ;
7. Riz;
8. Quinoa;
9. Maïs;
10. Pomme de terre;
11. Patate douce;
12. Amandes;
13. Fruits à coque (noix de cajou, noix du Brésil, etc.) ;
14. Noix (noix de pécan, noix de macadamia, muscade, etc.) ;
15. Graines (chia, lin, tournesol, citrouille, etc.);
16. Lait d’amande, lait de coco et autres laits végétaux sans gluten ;
17. Yaourt nature sans gluten ;
18. Fromages naturels sans gluten;
19. Huiles végétales (huile d’olive, huile de coco, huile d’avocat, etc.) ;
20. Miel et sucre naturel.

Attention toutefois aux cas de contamination croisée.

Recettes de pain sans gluten

Pain aux bananes sans gluten

Ingrédients:

• 3 bananes mûres
• 3 oeufs
• 1/4 tasse d’huile de coco
• 1/2 tasse de farine d’amande
• 1/2 tasse de farine de noix de coco
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• pincée de sel

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes jusqu’à consistance lisse.
3. Ajouter les œufs et l’huile de coco dans le bol et bien mélanger.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique, la cannelle en poudre et le sel.
5. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de bananes et mélangez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
6. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et nivelez la surface.
7. Cuire au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Couper en tranches et servir.

Pain aux patates douces sans gluten

Ingrédients:

• 2 tasses de purée de patates douces (bouillies et écrasées)
• 4 œufs
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse de fécule de manioc sucrée
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake.
2. Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce, les œufs et l’huile d’olive.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la fécule de manioc sucré, la levure chimique et le sel.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de patates douces et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
5. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et nivelez la surface.
6. Cuire au four environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Couper en tranches et servir.

Pain au quinoa sans gluten

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine de quinoa
• 1/2 tasse de farine d’amande
• 1/4 tasse de fécule de manioc sucrée
• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 3 oeufs
• 1/4 tasse d’huile de coco fondue
• 1/2 tasse d’eau

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de quinoa, la farine d’amande, la farine de manioc doux, les graines de lin moulues, la levure chimique et le sel.
3. Dans un autre bol, battez légèrement les œufs et ajoutez l’huile de coco fondue et l’eau.
4. Ajouter les ingrédients liquides au mélange de farine et mélanger jusqu’à consistance lisse.
5. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et nivelez la surface.
6. Cuire au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Couper en tranches et servir.

Comment supprimer le gluten de votre alimentation

Éliminer le gluten de votre alimentation lorsque cela est nécessaire nécessite un engagement et peut s’avérer difficile au début. Cependant, au fil du temps, vous vous habituerez à la nouvelle façon de manger et découvrirez une variété d’options sans gluten délicieuses et nutritives disponibles.

Pour supprimer le gluten de votre alimentation, il est important de vous renseigner sur les aliments qui contiennent du gluten et ceux qui n’en contiennent pas, et il est nécessaire d’apprendre et de lire les étiquettes.

Une autre alternative consiste à cuisiner à la maison pour contrôler les ingrédients, en faisant attention à la contamination croisée. De plus, une solution consiste à explorer les options délicieuses et nutritives sans gluten disponibles sur le marché.

Farines sans gluten

Consultez le tableau ci-dessous pour quelques suggestions de farines sans gluten et comment les remplacer par des farines traditionnelles contenant du gluten.

Observation: Au Brésil, l’avoine peut contenir du gluten en raison d’une contamination croisée. Assurez-vous que l’avoine que vous allez consommer est véritablement sans gluten.

Où trouver des aliments sans gluten

Il est possible de trouver plusieurs produits sans gluten dans des rayons spécifiques des grandes chaînes de supermarchés dédiées aux patients coeliaques. Étant donné qu’il s’agit d’un marché en croissance.

Dans ce scénario, les entreprises investissent de plus en plus dans des produits pour un régime sans gluten qui respectent la législation des organismes de santé. C’est le cas de Tainá Alimentos, un distributeur spécialisé dans les produits naturels, qui propose une gamme de produits de plus de 250 articles comprenant des fruits secs, des céréales, des farines, des oléagineux, des thés, des assaisonnements et des céréales, tous sans gluten.

Selon le Codex Alimentarius, un programme de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), créé en 1963, pour être considéré comme sans gluten, un aliment peut contenir au maximum 20 ppm ( parties par million) de gluten. Tainá Alimentos peut garantir que ses produits ne contiendront pas plus de 5 ppm, soit bien en dessous de la moyenne mondiale, résultat résultant de l’investissement élevé de l’entreprise dans la technologie.

La sécurité de Tainá Alimentos est garantie par des tests certifiés par l’AOAC (Association of Official Analytical Collaboration International) à la réception de la matière première, en plus de la réalisation de tests constants dans les salles de manipulation, ce qui permet d’éviter la contamination croisée.

Tous les employés de Tainá Alimentos sont également soumis à des tests constants pour vérifier l’hygiène des mains et reçoivent une formation périodique sur le nettoyage. Les salles de manutention et les salariés sont contrôlés à des moments différents, afin que les professionnels ne sachent pas quand ils seront testés. De plus, le processus de stockage utilise des emballages adaptés aux aliments, qui sont conservés dans une pièce séparée, afin d’éviter toute contamination. Tous ces processus ont été appliqués en pensant au client. Ainsi, il peut être sûr que lorsqu’il achète un produit chez Tainá Alimentos, il peut le consommer sans risque.

L’entreprise investit tellement dans l’alimentation des patients coeliaques qu’elle a créé un emballage de 200 g, parfait pour être consommé plus rapidement, en évitant le gaspillage.