Le régime alimentaire pour la maladie coeliaque doit être totalement sans gluten et il est donc essentiel d’éviter de manger des aliments comme le blé, l’orge, le seigle, le malt, le triticale et l’épeautre.
Dans le régime alimentaire pour la maladie coeliaque, il est également important d’éviter les aliments qui peuvent être contaminés par du gluten, comme l’avoine, la sauce soja et les viandes transformées. Par conséquent, vous devez toujours vérifier l’étiquette des aliments, qui doit contenir l’information « contient du gluten » ou « ne contient pas de gluten ».
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten, car la consommation de ces aliments peut causer des dommages à l’intestin, aggravant les symptômes de cette maladie tels que la diarrhée, le ventre gonflé et les douleurs abdominales. En savoir plus sur les symptômes de la maladie coeliaque.
Aliments à éviter
Les aliments à éviter sont tous ceux qui contiennent du gluten, comme :
- Farine de blé, germe et son ;
- Orge;
- Seigle;
- Triticale;
- Peint;
- Orthographié;
- La semoule;
- Khorasan;
- Pâtes et confiseries à base de farine de blé : pains, chapelure, gâteaux, croûtons, snacks, biscuits, pizza, pâtes, pâtisseries et lasagnes ;
- Boissons alcoolisées : bière, whisky, vodka, gin et ginger-ale ;
- Autres boissons : ovomaltine, boissons contenant du malt, cafés mélangés à de l’orge, boissons chocolatées.
- Céréales sous forme de farine pour préparer du porridge.
Tous ces aliments doivent être complètement éliminés de l’alimentation, car ils peuvent provoquer les symptômes de la maladie coeliaque.
Aliments pouvant être contaminés par du gluten
Certains aliments ne contiennent pas de gluten dans leur composition, mais lors de leur culture, fabrication ou préparation, ils peuvent entrer en contact avec des aliments contenant du gluten, provoquant ainsi une contamination. Par conséquent, ces aliments doivent également être évités par les patients coeliaques, car ils peuvent aggraver la maladie.
Quelques exemples d’aliments pouvant être contaminés sont l’avoine, les fromages fondus, les soupes instantanées, les boulettes de viande prêtes à l’emploi, les frites surgelées, la sauce soja, les vinaigrettes, les assaisonnements en poudre et en dés, le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, les jus en poudre, les hamburgers végétariens, incorporés. viandes et mélange de noix.
Cependant, certains de ces aliments peuvent ne pas contenir de gluten. Il est donc important de toujours lire l’étiquette de l’aliment, qui doit indiquer s’il contient du gluten ou s’il est écrit « sans gluten ».
Ce qu’il faut manger
Les aliments à privilégier dans l’alimentation sont :
- Les fruits en général, comme la banane, la pomme, la papaye, la poire, l’orange, la pastèque et la goyave ;
- Légumes et légumes, comme la laitue, la tomate, le concombre, le gombo, le cornichon et l’aubergine ;
- les légumineuses, comme les haricots, les pois chiches, le soja et les lentilles ;
- Céréales sans gluten, comme le riz, le quinoa, le maïs, le millet, le teff, l’amarante et le sarrasin ;
- Graisses et graines, comme l’huile d’olive, les graines de tournesol, les graines de citrouille et les graines de lin ;
- les protéines, comme le poulet, le poisson, les œufs, le tofu et le bœuf ;
- Les graines oléagineuses, comme les noix du Brésil, les noix de cajou, les amandes et les noix ;
- Laitier, comme le lait, le fromage, le yaourt et le beurre ;
- Tubercules, comme les pommes de terre, les ignames, les patates douces, le manioc et les pommes de terre baroa.
Il est également possible d’acheter divers aliments dans les supermarchés ou dans les magasins de produits naturels, comme du pain et des pâtes sans gluten, qui peuvent également être inclus dans l’alimentation. Voir d’autres aliments sans gluten.
Menu diététique pour la maladie cœliaque
Le tableau suivant contient un exemple de menu de 3 jours pour la maladie cœliaque :
Ce menu n’est qu’un exemple qui peut varier en fonction des préférences nutritionnelles de chacun. Il est donc conseillé de consulter un nutritionniste pour créer un plan nutritionnel adapté aux besoins nutritionnels de chacun.
Si vous souhaitez une alimentation individualisée, prenez rendez-vous avec un nutritionniste de la région la plus proche de chez vous :
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Soins à prendre à la maison
En plus d’éviter les aliments contenant du gluten, il est également important de prendre quelques précautions à la maison pour éviter toute contamination. Il est donc recommandé d’éviter d’utiliser les mêmes ustensiles et équipements, tels que casseroles, couverts, mixeur et machine à sandwich, pour préparer des aliments avec ou sans gluten.
Il est également conseillé d’éviter de stocker au même endroit les aliments contenant et sans gluten. De plus, il est important de toujours nettoyer l’espace où seront préparés les aliments sans gluten.
Soins à l’extérieur du domicile
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient être plus prudentes lorsqu’elles mangent à l’extérieur de la maison. Dans les restaurants, il est important de toujours informer que vous souffrez de la maladie coeliaque et de vous renseigner sur tous les ingrédients utilisés dans les préparations.
Une autre option consiste à rechercher des restaurants sans gluten, car de nombreuses cuisines peuvent préparer des aliments sans gluten et contenant du gluten dans le même espace ou utiliser les mêmes ustensiles.
De plus, chez des amis, évitez d’utiliser les mêmes assiettes, couverts et verres que ceux utilisés pour placer les aliments contenant du gluten. Si nécessaire, l’idéal est de bien laver ces ustensiles et de préférence avec une éponge neuve.
