Un cookie différent de d’habitude : biscuit sablé à la polenta! C’est vrai, j’en ai fini avec le bon vieux polenta pour donner une touche de maïs et de texture à ce délicieux biscuit.
J’en cherchais un qui utilisait du citron de Sicile, j’en avais (et j’en ai toujours) dans le frigo qui ne demandait qu’à être utilisé. En cherchant ici et là… j’ai trouvé quelque chose de très inhabituel, disons.
Un biscuit au citron et à la polenta. D’accord, techniquement, c’est de la farine de maïs qui peut être utilisée comme polenta. J’avais déjà vu un gâteau à la Nigelle avec les mêmes saveurs, j’ai donc décidé de prendre le risque en utilisant un ingrédient différent.
Cela a abouti à un cookie… mieux, de beurre. Il a de la texture à cause de la farine de maïs, mais il finit fusion dans la bouche. L’acidité et le parfum du citron de Sicile rendent le tout encore meilleur.
L’idée originale est venue de ma tante Martha Stewart et encore une fois, cela ne déçoit pas. J’ai adapté quelques choses ici et là, comme c’est l’habitude.
Biscuit au beurre de polenta et citron
Fait du: 36 – 48, dépend de la taille
- 245 g farine de blé
- 175 g farine de maïs précuite non salée
- 226 g beurre sans sel (température ambiante)
- 150 g Sucre cristal
- 1 ovule
- 1 jaune d’œuf
- 3 g sel raffiné
- 1 Citron de Sicile (copeaux de peau)
- 1 Citron de Sicile (jus)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Chauffez le four à 180ºC et préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Ajouter le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol. Battre au batteur avec la palette jusqu’à ce qu’il soit crémeux et homogène.
- Ajoutez l’oeuf, toujours en battant. Ensuite, le jaune. Puis le jus de citron et le sel.
- Ajouter les farines (blé et maïs) en mélangeant juste assez pour les incorporer. Il ne faut pas trop battre.
- Transférer dans une poche à douille avec une douille en étoile ouverte et former un S. En commençant par le haut. Ou le format souhaité. La pâte est un peu ferme.
- Cuire au four à 180 ºC pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du beurre.
- Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférez ensuite sur une grille pour refroidir complètement.
