Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde et, bien qu’il soit si populaire, les patients cœliaques et les personnes sensibles au gluten ont des doutes quant à savoir si cet aliment est propre à la consommation ou non. Heureusement, tous les types de riz sont sans gluten, tout comme les autres céréales. Ci-dessous, nous avons dressé une liste de céréales sans gluten et d’autres que vous devriez éviter si vous avez des restrictions alimentaires ; vérifier!
Au quotidien, la plupart des Brésiliens consomment du riz blanc et brun. Ceux-ci sont plus populaires en raison du format de production en monoculture. Cependant, on estime qu’il existe environ 40 000 variantes de céréales répandues dans le monde. Tant de variantes sans gluten, quel bonheur ! Mais ne vous inquiétez pas… si vous êtes coeliaque ou sensible au gluten, vous devez faire attention à la contamination croisée. Apprenez également à l’éviter.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans de nombreux aliments, notamment les céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Les protéines sont appréciées pour apporter élasticité et consistance aux aliments et sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la boulangerie et les produits transformés en général.
Les aliments sans gluten gagnent de plus en plus de place dans les rayons des supermarchés et des magasins de produits naturels avec une grande variété de saveurs et de marques pour le plus grand plaisir des coeliaques et des personnes sensibles au gluten.
En savoir plus Sans Gluten : un guide rassemble les principales questions sur le régime sans gluten
Maladie coeliaque et sensibilité au gluten non coeliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle la consommation de gluten déclenche une réponse immunitaire nocive dans l’organisme. Lors de la consommation de gluten, les villosités de l’intestin grêle, responsables de l’absorption des nutriments contenus dans les aliments, sont blessées, générant un inconfort, des douleurs et nuisant à la santé de la personne coeliaque, car elles altèrent l’absorption des nutriments. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent suivre un régime strict sans gluten pour éviter les complications de santé.
La sensibilité au gluten non coeliaque se caractérise par une condition dans laquelle la personne présente des symptômes similaires à ceux de la maladie coeliaque, mais il n’y a pas de dommages à la muqueuse intestinale ni de réponse immunologique spécifique au gluten. Suivre un régime pauvre en protéines aide à soulager les symptômes chez les personnes sensibles au gluten non coeliaque.
Consultez la liste qui rassemble 4 conseils pour éliminer le gluten de votre alimentation.
Qui doit éliminer le gluten, quelle est la solution ?
Bien que la découverte du diagnostic puisse apporter un soulagement aux personnes souffrant de cette maladie, trouver des aliments sans gluten et particulièrement sûrs peut s’avérer un défi. Heureusement, les gens sont de plus en plus conscients des allergies et des restrictions alimentaires.
De plus, les grandes marques du marché proposent une variété d’options et de saveurs à leur portefeuille de produits destinés aux personnes sensibles au gluten et atteintes de la maladie cœliaque. Il est donc aujourd’hui possible de trouver des rayons dédiés à ces aliments dans les grands supermarchés.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou êtes sensible au gluten, consultez un médecin et un nutritionniste pour vous assurer que vos repas sont équilibrés, garantissant les nutriments nécessaires à votre alimentation et à votre corps.
Pour garantir une qualité de vie et une santé nutritionnelle, il est recommandé aux personnes atteintes de ces affections d’éliminer le gluten de leur alimentation, d’obtenir un soulagement des symptômes et, dans le cas des patients coeliaques, de récupérer leurs villosités intestinales pour obtenir une meilleure absorption nutritionnelle.
Le riz contient-il du gluten ?
L’une des questions les plus courantes est de savoir si le riz est naturellement sans gluten. La réponse est oui! Le riz est une céréale sans gluten largement consommée dans le monde et constitue une excellente option pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten.
Cependant, il est important de faire attention aux produits qui contiennent du riz dans leur composition, comme le pain de riz ou les biscuits au riz. Ils peuvent avoir été transformés dans des endroits où il existe une contamination croisée avec du gluten.
Il est important de souligner que tous les types de riz sont naturellement sans gluten : riz blanc, brun, basmati, sauvage et autres. Par conséquent, le riz peut être consommé sans danger par les personnes suivant un régime sans gluten.
Gardez un œil sur les autres céréales
Il est important de toujours vérifier l’étiquette des aliments. Tout comme le riz, il existe d’autres céréales qui peuvent être consommées par les patients coeliaques ou les personnes sensibles au gluten. Consultez ci-dessous une liste des céréales autorisées et de celles qui devraient être évitées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles aux protéines.
| Choix | Éviter |
| Riz (tous les types, y compris le riz blanc, brun, basmati et sauvage) | Blé |
| Maïs | Couscous de seigle (à base de semoule de blé) |
| quinoa | Orge |
| Amarante | épeler |
| Teff | Triticale (croisement de blé et de seigle) |
| Sorgho | Farro (blé ancestral) |
| Sarrasin (malgré son nom, ce n’est pas une variété de blé et ne contient pas de gluten) | Boulgour (blé concassé) |
| Avoine certifiée sans gluten | Kamut (blé Khorasan) |
La farine de riz contient-elle du gluten ?
Parce qu’elle est fabriquée à partir de riz, la farine de riz ne contient pas de gluten. Cependant, il faut être conscient de la possibilité que l’aliment ait été produit dans des installations partagées avec d’autres aliments contenant du gluten. Dans ces cas, il est possible de trouver des traces de la substance, ce qui constitue un danger pour les patients coeliaques.
Lorsque vous recherchez des aliments sans gluten, choisissez des marques fiables qui effectuent des tests de sécurité et de qualité alimentaire, ainsi que des tests détectant la présence de gluten dans les aliments. Une question intéressante à analyser est le taux de ppm (parties par million).
Pour qu’un produit soit classé comme sans gluten ou sans gluten, la réglementation brésilienne établie par le ministère de l’Agriculture, de l’Élevage et de l’Approvisionnement (MAPA) oblige les industries à effectuer des tests en laboratoire pour vérifier le taux de ppm qui définira les classifications alimentaires du produit. .
Si l’aliment en contient moins de 20 ppm, il peut être étiqueté « sans gluten », s’il en contient moins de 10 ppm, il peut être étiqueté « sans gluten ».
Bien que la valeur en parties par million (ppm) n’apparaisse généralement pas directement sur l’étiquette des aliments. Le consommateur a le droit de contacter l’industrie et de demander connaissance des frais via SAC. Des industries telles que Tainá Alimentos travaillent avec un taux de production limite de 5 ppm, garantissant ainsi la sécurité alimentaire des patients coeliaques. Si vous trouvez un produit intéressant d’une marque qui attise votre curiosité, n’ayez pas peur et demandez le ppm, si cela vous intéresse.
Pour en savoir plus, consultez Tout ce que vous devez savoir sur l’alimentation sans gluten et n’avez personne à qui demander.
Attention aux contaminations
La contamination croisée peut présenter un certain nombre de risques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, de sensibilité au gluten ou d’allergies au blé. Apprenez à les connaître :
- Effets indésirables: Même de petites quantités de gluten peuvent déclencher des réactions négatives telles que des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fatigue, des éruptions cutanées, des maux de tête et d’autres problèmes digestifs et immunitaires.
- Dommages intestinaux : Une exposition fréquente à une contamination croisée peut entraîner des dommages qui nuisent à l’absorption adéquate des nutriments et nuisent à la santé globale.
- Difficultés alimentaires : La présence de traces de gluten dues à une contamination croisée peut rendre difficile la mise en place d’un régime sans gluten efficace.
- Risque d’allergies : La contamination croisée peut présenter un risque pour les personnes allergiques au blé, déclenchant de graves réactions allergiques, notamment des difficultés respiratoires, un gonflement et une anaphylaxie.
- Incertitude et anxiété : La contamination croisée peut créer de l’incertitude et de l’anxiété quant à la nourriture qu’ils consomment, rendant les repas au restaurant plus stressants.
Bonnes pratiques pour éviter les contaminations croisées si vous vivez avec des personnes non atteintes de la maladie cœliaque et insensibles au gluten :
- Lisez attentivement les étiquettes : Vérifiez toujours les étiquettes des aliments pour détecter les ingrédients pouvant contenir du gluten, comme le blé, l’orge, le seigle, le malt et l’avoine. Recherchez des produits étiquetés « sans gluten » ou dotés de certifications fiables sans gluten.
- Cuisiner dans un espace sans gluten : Évitez tout contact avec des ingrédients contenant du gluten.
- Conservez correctement les aliments : Conservez les aliments sans gluten dans des contenants séparés et étiquetés pour éviter tout mélange accidentel. Une astuce consiste à les stocker à différents endroits.
- Ustensiles et ustensiles de cuisine : Utilisez des ustensiles de cuisine uniques pour préparer et servir des aliments sans gluten. Éviter l’utilisation partagée des ustensiles contribue à réduire la contamination croisée.
- Surfaces de préparation : Utiliser des chiffons et des produits de nettoyage séparés est également une option. N’oubliez pas non plus de nettoyer et désinfecter les surfaces de préparation avant de cuisiner des aliments sans gluten.
- Grille-pain et fours : Lors de la préparation du pain et des gâteaux, si possible, disposez d’un grille-pain dédié uniquement aux produits sans gluten.
- Restaurant et restauration : Assurez-vous que le restaurant dispose de procédures adéquates pour éviter la contamination croisée.
Même s’il s’agit d’un régime restrictif qui nécessite de nombreuses précautions pour éviter les problèmes, ne vous sentez pas limité. Essayez de consommer et de tester des marques de référence et spécialisées sans gluten sur le marché, recherchez des groupes sur les réseaux sociaux de personnes partageant la même situation que vous pour partager des histoires, des situations et des astuces. Ne vous sentez pas seul, sachez que vous avez le droit de clarifier vos doutes auprès des marques, le cas échéant.
Tainá Alimentos estime qu’avec la sensibilisation de la population aux allergies alimentaires, il est possible de créer plus d’espace pour que d’autres industries et entreprises investissent dans ce public et dans sa qualité de vie.
