Cela a pris du temps, mais le post spécial pour Octobre rose comme je le fais chaque année : Octobre Rose : Cupcake Vanille Truffé, Gelée Champagne & Fraise avec Coulis en Octobre Rose et Octobre Rose : Boire Miss G, c’est ici !
Octobre (Octobre Rose) est le mois officiel de sensibilisation contre Cancer du sein. Chaque année, la situation s’améliore, mais l’incidence reste élevée. Cependant, quand découvert tôt Outre les traitements modernes, les chances de guérison sont très élevées.
Alors mes chers lecteurs : la prévention! Mammographie Ce n’est pas amusant, ça fait mal, c’est serré et tout le reste (non, je ne l’ai jamais fait, mais j’ai entendu plusieurs rapports), c’est un « mal » nécessaire. Ne le laissez pas passer. Comment allons-nous pouvoir manger sans santé? 😉
Pour la recette de cette année, j’ai suivi celle de l’année dernière et l’ingrédient de base est de la maison biritas : Champagne (ok, c’est pétillant… gardons le charme, D’ACCORD?). Au lieu de le boire, mangeons-le.
Champagne solide, enfin… presque. Pas de techniques sophistiquées, c’est juste de la bonne vieille guimauve. Guimauve de Champagne! Tous les crédits à Stella auteur de BraveTart, la recette de base est la sienne.
j’en ai déjà fait d’autres recettes guimauve (Guimauve marbrée au chocolat et guimauves Capim-Santo), cette fois, cela s’est avéré comme je le voulais : très grand et moelleux.
Non, elle n’aura pas le goût de la guimauve américaine industrialisée et vous rappellera la guimauve. Pour moi, ce goût que nous associons à la guimauve est arôme.
Même si la guimauve est une bombe de sucre et d’air, le goût du champagne se perçoit facilement sur fond d’alcool. Peu, mais il y en a.
Alors ne le donnez pas aux enfants. Cette version est destinée aux adultes. Au fil des jours, cela devient plus doux.
Guimauve de Champagne
Fait du: 50 pièces
- 23 g poudre de gélatine (incolore et insipide)
- 165 g Champagne (#1 ; ou Pétillant )
- 165 g glucose liquide (transparent)
- 240 g Champagne (#2 ; ou Pétillant )
- 420 g Sucre cristal
- 1,5 g sel raffiné
- sucre glace impalpable (Août)
- 1/2 gousse de vanille (facultatif)
- Colorant alimentaire (facultatif)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Dans le bol de mixage, déposez le Champagne n°1 et saupoudrez de gélatine en poudre. Réserve.
- Préparez un moule (gâteau anglais, 28x11x6cm) graissé avec de l’huile. Réserve.
- Dans une casserole haute, ajoutez le Champagne n°2, faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à réduction de moitié : 120g. Mesurez la réduction et si elle diminue encore, corrigez en ajoutant plus de champagne jusqu’à atteindre la barre des 120 ml.
- Ajouter le sucre cristallisé, le sel et le glucose liquide à la réduction. Placer sur feu moyen, mélanger seulement au début pour bien répartir le sucre et le glucose.
- Faites cuire le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 115 °C (point bonbon mou), ce qui peut prendre 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à 98-100ºC.
- Allumez le mixeur à basse vitesse et versez le sirop. Battez lentement pour que la gélatine se dissolve. Ensuite, battez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il triple de volume.
- Transférez la guimauve dans le moule préparé en la répartissant le mieux possible. Frappez la poêle contre une surface plane pour la niveler autant que possible.
- Laisser reposer 5 heures (minimum) à température ambiante. Ou saupoudrez de sucre glace dessus, couvrez de plastique et réfrigérez pendant 4 heures ou toute la nuit.
- Retirez délicatement le bloc de guimauve et coupez-le à la taille souhaitée en saupoudrant de sucre en poudre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Conserver dans un contenant bien fermé.
- Adapté: Guimauves au Champagne
- Des mesures: toutes les mesures étaient en poids/masse, même les liquides. Comme la recette de Stella était en onces, j’ai préféré tout peser, car il y a des différences entre l’once pour le sec et l’humide. Comme je ne sais pas comment elle a fait, je l’ai adapté à ma réalité.
- Mixer: Je recommande d’utiliser un mixeur puissant/planétaire, au fur et à mesure que le mélange refroidit, il devient plus homogène.
- gousse de vanille: Je ne l’ai pas utilisé cette fois, j’ai ajouté quelques gouttes d’extrait.
- Poêle graissée: J’ai suivi les instructions de Stella pour utiliser une poêle huilée, c’est plus facile que le papier sulfurisé, et ça gaspille moins. Mais ça colle quand même et fait un peu mal à la guimauve.
