Le régime sans gluten est destiné aux personnes sensibles au gluten ou aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cette forme d’alimentation, bien que restrictive, garantit la qualité de vie de nombreuses personnes souffrant de ces pathologies. Dans ce guide, nous avons rassemblé les réponses aux principales questions liées au terme « sans gluten », de la lecture des étiquettes à l’indication des endroits où se trouvent ces produits ; vérifier!
Que signifie le terme sans gluten ?
Le terme « sans gluten » gagne de plus en plus de place dans les aliments des rayons des supermarchés, dans les médias et dans l’imaginaire populaire, mais beaucoup de gens ignorent encore sa signification. Ce terme traduit en portugais vise à classer tous les aliments « sans gluten » dans sa composition.
Le gluten est une protéine que l’on retrouve sous sa forme naturelle dans diverses céréales, comme le blé, l’orge et le seigle. Bien que plusieurs aliments dérivent de céréales qui contiennent du gluten, et pour cette raison ils sont majoritaires sur la table de la population, la protéine peut entraîner de nombreuses complications pour les personnes intolérantes au gluten, celles qui souffrent de la maladie coeliaque.
Qu’est-ce que la maladie coeliaque ?
La maladie cœliaque est une maladie chronique que certaines personnes développent dans leur système immunitaire dans l’intestin grêle, causant des dommages aux villosités intestinales chaque fois qu’elles consomment des aliments contenant du gluten.
Les villosités intestinales sont de petites structures en forme de doigt qui tapissent l’intestin grêle et sont responsables de l’absorption des nutriments contenus dans les aliments. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque, lorsqu’elles ingèrent du gluten, voient leurs villosités endommagées. Au fil du temps, la réaction immunologique au gluten les rend aplatis et réduit la capacité d’absorption des nutriments, rendant l’individu malade.
Les symptômes de la maladie cœliaque peuvent varier d’une personne à l’autre et en intensité. Cependant, les symptômes les plus courants sont la diarrhée, la constipation, les douleurs abdominales et les ballonnements. De plus, en raison d’une mauvaise absorption des nutriments, certains symptômes comprennent la fatigue, la perte de poids, l’anémie, l’irritabilité, les douleurs articulaires et les problèmes de peau. Son état est chronique et incurable.
Pour maintenir une qualité de vie, les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent adopter une alimentation strictement exempte d’aliments contenant du gluten. Avec un régime destiné aux patients coeliaques, il est possible de réduire les symptômes et de récupérer la muqueuse intestinale pour une meilleure absorption des nutriments.
Étiquettes des aliments sans gluten
Dans certains pays, il n’est pas obligatoire d’indiquer sur l’étiquette qu’un produit contient du gluten. Heureusement, au Brésil, il est obligatoire sur l’étiquette des aliments d’indiquer la présence de la protéine si le produit contient du gluten ou des dérivés du blé, du seigle, de l’orge, de l’avoine et de leurs hybrides.
Cette exigence a été définie par l’Agence Nationale de Surveillance Sanitaire (ANVISA), selon le RDC no. 26/2015, qui indique que tous les produits contenant du gluten doivent afficher l’information « CONTIENT DU GLUTEN » mis en évidence sur l’emballage, en lettres lisibles et en contraste avec le fond. Si l’aliment est sans gluten, l’emballage doit présenter les informations « SANS GLUTEN » ou « ALIMENTATION ZÉRO GLUTEN».
Cependant, même si l’étiquette indique que l’aliment ne contient pas de gluten, il peut souvent y avoir des traces de protéines, ce qui rend le régime alimentaire de la personne coeliaque encore plus restreint et provoque encore plus d’angoisse pour les membres de la famille et la personne atteinte.
Comme le rappelle Talita Knupp Souza, après avoir découvert que sa fille Tainá souffrait d’une allergie alimentaire à l’APLV (allergie aux protéines du lait de vache), elle a commencé à acheter uniquement des produits indiquant l’absence de cette substance sur l’étiquette. Mais « nous avons commencé à nous rendre compte que ce qui figurait sur l’étiquette n’était pas toujours valable. Et là, nous avons appris ce qu’était la contamination croisée », nous raconte-t-il.
La même chose peut se produire avec le gluten : une étiquette peut indiquer son absence, mais elle peut y apparaître. Dans des cas comme celui-ci, il y a contamination croisée. Dans la maladie cœliaque, la contamination croisée se produit lorsque des aliments sans gluten sont préparés ou transformés dans des installations partagées avec des aliments contenant du gluten. De cette manière, de petites quantités de gluten peuvent être transférées des ustensiles, équipements ou surfaces contaminés aux aliments, ce qui les rend impropres à la consommation par les personnes qui doivent éviter le gluten. Pour une plus grande sécurité alimentaire des patients coeliaques, des précautions doivent être prises lors de la préparation des aliments, tant à la maison que dans les industries et les restaurants.
Dans le cas de Talita, l’état de santé de sa fille a été le moteur de la création de Tainá Alimentos ; L’industrie dispose d’un processus de test rigoureux pour prouver l’absence de gluten et de protéines dans le lait de vache présent dans ses produits, garantissant ainsi la sécurité alimentaire des autres enfants et adultes atteints de la maladie coeliaque. Découvrez l’histoire complète en cliquant ici.
Quels aliments transformés contiennent généralement du gluten ?
Plusieurs aliments contiennent du gluten, ce qui rend l’alimentation encore plus difficile pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Les exemples les plus courants sont les suivants :
- Pains et produits de boulangerie — Peut contenir de la farine de blé, de seigle, d’orge ou d’avoine non certifiée sans gluten) ;
- Céréales du petit-déjeuner — De nombreuses céréales pour petit-déjeuner contiennent du blé, de l’orge ou du seigle dans leur composition. Heureusement, de grandes marques comme Nestlé investissent dans la création de ces produits destinés aux patients coeliaques et aux personnes sensibles au gluten.
- Produits à base de blé — Une grande variété d’aliments est proposée ici. Des pâtes comme les pâtes, la pizza, aux crêpes et aliments similaires.
- Collations et biscuits — Certaines collations, bretzels, craquelins, barres de céréales, muffins et collations peuvent contenir du gluten, surtout s’ils sont préparés avec de la farine de blé.
- Sauces et condiments — La sauce soja, la sauce Worcestershire et les vinaigrettes peuvent contenir du gluten dans leur composition.
- Aliments transformés à base de viande — Les saucisses, boulettes de viande, hamburgers préfabriqués et produits similaires peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten tels que de la chapelure ou des additifs à base de blé.
Il est important de toujours vérifier les étiquettes et de vérifier si l’aliment contient du gluten ou non pour éviter des inconforts et des problèmes nutritionnels. Privilégiez toujours les entreprises spécialisées en la matière qui disposent d’un processus de nettoyage et de tests rigoureux garantissant que le produit ne contient pas de gluten dans sa composition.
Qu’est-ce qui est sans gluten pour perdre du poids ?
Il existe plusieurs idées fausses liées au terme « sans gluten », dont une idée très inquiétante selon laquelle un régime sans gluten aide à perdre du poids. Un régime sans gluten est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car cette maladie provoque des lésions de l’intestin grêle après l’ingestion de la protéine, comme indiqué ci-dessus.
Il est important de préciser que suivre un régime sans gluten n’est pas directement lié à la perte de poids. Si une personne qui ne souffre pas de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten choisit un régime sans gluten pour perdre du poids, il est important de comprendre que la perte de poids n’est pas directement liée à l’élimination du gluten lui-même. Au lieu de cela, une perte de poids peut survenir en raison d’une réduction globale de l’apport calorique, du remplacement de certains aliments transformés ou d’un passage général à une alimentation plus équilibrée et plus saine. Consultez toujours un médecin ou un nutritionniste pour éviter de nuire à votre santé.
Tout le monde peut-il suivre un régime sans gluten ?
Très directement : le régime sans gluten est recommandé aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque. La décision d’adopter un régime sans gluten doit être basée sur un avis médical approprié et une évaluation appropriée de vos besoins alimentaires individuels.
Le gluten est une source de nutriments dans de nombreux aliments et peut fournir des glucides, des protéines et des fibres. Par conséquent, l’exclure inutilement de votre alimentation peut entraîner un apport insuffisant de certains nutriments et une alimentation moins équilibrée. De plus, suivre un régime sans gluten peut restreindre inutilement vos choix alimentaires.
Où trouver des aliments sans gluten ?
Heureusement, la sensibilisation à la maladie cœliaque augmente dans l’industrie alimentaire, rendant l’accès à ces aliments plus accessible. Vous trouverez ci-dessous une liste de quelques lignes directrices pour savoir où trouver des produits sans gluten :
- Supermarchés: Les grandes chaînes de supermarchés ont des sections dédiées aux aliments sans gluten. Recherchez les produits étiquetés « sans gluten » sur les étagères ;
- Magasins de produits naturels et spécialisés : Dans ces établissements, vous pouvez trouver une plus grande variété d’options sans gluten, notamment du pain, des pâtes, des céréales, des collations et des ingrédients alternatifs. Dans certains de ces magasins, il est possible de découvrir les produits Tainá Alimentos, une industrie qui dispose d’un processus de tests rigoureux pour éviter tout type de contamination croisée ; en plus d’autres marques de référence dans la production de produits sans gluten. Recherchez les magasins de produits naturels et les magasins spécialisés dans les produits sans gluten dans votre région, ces magasins auront certainement plusieurs marques de produits sans gluten à ajouter à votre alimentation !;
- Pharmacies et magasins d’alimentation diététique : Certaines pharmacies et magasins d’aliments diététiques peuvent proposer une sélection d’aliments sans gluten ;
- Shopping en ligne: Il existe de nombreuses boutiques en ligne proposant une variété d’aliments sans gluten.
Si vous souhaitez en savoir plus, consultez notre contenu « Avez-vous des problèmes avec le gluten ? Découvrez où trouver les meilleurs produits naturels ».
