Besoin d’un recette différente pour Noël et le nouvel an ? Aucun problème! Viens avec ça Gâteau aux fruits anglais : tarte à la viande hachée.
La préparation de la garniture aux fruits que j’ai réalisée il y a quelques temps était en préparation pour cette recette ici !
Le nom d’origine est Tarte à la viande hachéece qui dans la traduction littérale est Tourte à la viande hachée/hachée. Ne vous inquiétez pas, il n’y a pas de viande. Mais c’est déjà fait !
Comme il s’agit de une recette super traditionnelle du Royaume-Uni, à l’époque, c’était vraiment le cas. Les fruits sont entrés pour aider à ajouter plus de volume.
De nos jours, il s’agit plutôt d’un mélange de plusieurs fruits secs. Cependant, il est toujours utilisé sébum (suif de boeuf). Comme ce n’est pas si courant ici, j’ai utilisé du beurre.
Et pour cette tarte, je voulais utiliser de la pâte à tarte, du genre très friable et beurrée, vous savez ? Cela combinait beaucoup de choses !
Tarte à la viande hachée : gâteau aux fruits anglais
Donne : 8 pièces
Pâte à tarte
- 360 g farine de blé
- 50 g sucre raffiné
- 3 g sel raffiné
- 220 g beurre sans sel (réfrigéré; en cubes)
- 2-4 cuillères à soupe eau (froid ; environ 40-80 ml)
Remplissage
- 400 g Garniture aux fruits anglais (viande hachée, voir conseils)
- 1 ovule (brosser)
- 20 g Sucre cristal (saupoudrer)
- sucre glace impalpable (saupoudrer)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Mélangez la farine de blé, le sucre, le sel et le beurre dans un bol.
- Émiettez le beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes (sable humide). Cette étape peut également être effectuée sur le processeur, utilisez la fonction pulse.
- Ajoutez de l’eau petit à petit. La quantité dépend de la farine et du beurre utilisés, généralement 55 à 60 ml suffisent (environ 3 cuillères à soupe).
- Mélangez dans le but de réunir toutes ces miettes. Ne travaillez pas trop la pâte, remuez juste assez pour la rassembler.
- Une fois la pâte rassemblée et cohérente. Réalisez un carré bas et enveloppez-le dans un sac en film plastique, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Assemblée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ouvrir sur une surface propre. Vous pouvez utiliser un silpat (antiadhésif silicone mat), entre deux couches de sac plastique ou saupoudrer de farine de blé.
- Abaisser sur une épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm et tapisser la plaque à pâtisserie souhaitée. Placer au congélateur ou au réfrigérateur pour raffermir avant la cuisson.
- Tapisser un plat allant au four (19 cm) en pressant bien et en retirant l’excédent sur les bords.
- Étalez à nouveau le reste de la pâte et découpez des étoiles pour décorer la tarte.
- Disposez la garniture aux fruits sur le fond de tarte et lissez bien.
- Disposez les étoiles sur la garniture, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de sucre.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
- Servir à température ambiante et conserver au réfrigérateur.
