Que faire un jour d’ennui mortel pratiquement à l’aube ? Rien de mieux qu’une délicieuse gourmandise sucrée : Galet Para Noix.
Rien de tel que de jouer avec le sucre et le beurre pour rendre cassant ! En repoussant beaucoup les limites, notre pied d’enfant ferait le temps fragile. Cependant, la version étrangère est bien plus intéressante.
Tout comme ici, l’un des types les plus courants à l’étranger est à base d’arachides. Cependant, il est possible de le faire avec n’importe quel type de noix (ok, je connais les fruits gras) : macadamia, noisettes, noix… Comme j’avais des noix du Brésil qui flottaient dans le cuisinepourquoi pas?
En soi, c’est déjà très bien. Doux et croquant, différentes textures qui le rendent beaucoup plus intéressant. Profitant de l’occasion, j’ai décidé de faire un test de fièvre. caramel salé (caramel salé). Écoute, ça ne correspond pas ! Mais il faut qu’il soit bien dosé et de préférence du sel en flocons, du sel raffiné le rendrait trop salé.
Galet Para Noix
Fait du: 400 g
- 400 g Sucre cristal
- 115 g beurre sans sel
- 100 g glucose liquide (sirop de maïs clair ou léger)
- 125 ml eau
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de sodium
- 250 g noix du Brésil (hachées grossièrement)
- Sel en flocons (Maldon, Cornwall, Fleur de Sal)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Préparez une plaque à pâtisserie en graissant toute la surface avec de l’huile ; vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé graissé ou un silicone tapis.
- Dans une grande poêle haute, à feu moyen-vif, ajoutez le sucre, l’eau, le beurre et le glucose liquide clair. Remuer pendant les premières minutes pour bien humidifier le sucre. Ensuite, laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne ambré et que la garniture soit « caramel/brûlée », cela prend environ 10 à 12 minutes. Le point en question serait un bonbon dur (la température du sucre atteint 150ºC).
- Je suggère d’utiliser une grande et haute casserole car le mélange de sucre mousse considérablement. S’il est petit, il pourrait tomber sur la cuisinière et faire des dégâts. Et nous ne voulons pas gaspiller le caramel, n’est-ce pas ?
- Éteignez immédiatement le feu, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez. Ensuite, ajoutez les noix du Brésil hachées et remuez pour couvrir tous les morceaux uniformément.
- Versez le mélange dans le moule préalablement préparé et étalez-le pour former une couche uniforme. Il faut être rapide, la pâte durcit facilement. Alors, saupoudrez maintenant le sel feuilleté pour qu’il colle au caramel. Si vous souhaitez des morceaux uniformes, c’est à ce moment-là qu’il faut marquer ou couper le caramel.
- Sel en flocons: Je ne suis pas sûr qu’il existe des marques nationales. L’idéal serait la fleur de sel, mais comme elle ne peut pas être vendue, le remplacement le plus pratique serait le gros sel concassé. J’en ai utilisé un de Cornwall.
- Couleur caramel: En regardant les références de la recette vous remarquerez que les versions américaines étaient plus foncées. Cela pourrait être dû au glucose liquide clair que j’ai utilisé à la place du sirop de maïs clair.
