Je voulais faire une recette pour Halloween, mais aucune inspiration n’est apparue. Puis, en regardant ce que j’avais dans le garde-manger et le réfrigérateur, je me suis souvenu de ce que truquer! Une des douceurs les plus simples et les plus délicieuses : des possibilités riches, denses et diverses.
Comme j’avais un thème, je souhaitais y intégrer des saveurs plus proches des USA. Donc rien de plus Américain (lire avec un accent, s’il te plaît) que le beurre de cacahuète, non ? Ainsi, nous avons le Fudge au chocolat et au beurre de cacahuète.
Fudge est pour ainsi dire le cousin étranger du brigadeiro. Il utilise presque les mêmes ingrédients, principalement dans cette version que j’ai réalisée. En plus d’innombrables façons de préparer les bonbons.
Pour donner un contraste de texture j’ai ajouté des cacahuètes grillées et, comme elles étaient salées, elles ont aussi aidé équilibre la douceur. Donnant cet effet sucré-salé très savoureux.
Le costume de maman est plus décoration, il n’est pas nécessaire de le faire. Mais comme c’était pour Halloween j’ai fini par ajouter des yeux !
Fudge au chocolat et au beurre de cacahuète
Fait du: 20 morceaux (5x5cm, ~55g/chacun)
- 200 g chocolat mi-sucré
- 250 g chocolat au lait (praliné ; noix de cajou caramélisées ou lait traditionnel)
- 270 g lait condensé
- 70 g beurre de cacahuète entier sans sucre
- 50 g cacahuètes grillées salées
- 0,5-1 g sel raffiné
- 75 g chocolat blanc (fondu et tempéré)
- 25 g chocolat mi-sucré (fondu et tempéré)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Tapisser un moule (20×20 cm) de papier sulfurisé, les côtés doivent relever d’au moins 3 cm.
- Dans un bol, mélangez les chocolats et faites fondre au micro-ondes (30 secondes) ou au bain-marie (ne laissez pas pénétrer la vapeur d’eau. Si vous n’êtes pas familier avec les chocolats, faites fondre chacun séparément.
- Ajouter le lait concentré et mélanger. Ensuite, le beurre de cacahuète. Mélanger
- Ajoutez les cacahuètes et le sel (si vous souhaitez un plus grand contraste salé-sucré, ajoutez 1g, sinon 0,5g), mélangez. La pâte devient plus épaisse lorsque vous ajoutez les ingrédients.
- Transférer dans le moule préparé et lisser la surface pour la rendre uniforme. Un peu de graisse d’arachide peut apparaître en surface, c’est normal.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela devrait être très ferme.
- Pour faire les yeux, j’ai utilisé du chocolat blanc pour transformer le globe oculaire/sclérotique en un disque (~ 0,5 cm de diamètre). Et du chocolat noir pour la pupille/iris. Cela peut être fait sur une feuille d’acétate ou de papier sulfurisé.
- Retirez le fudge solidifié du moule et coupez-le en carrés de 5×5 cm ou de la taille souhaitée. Si vous le souhaitez, vous pouvez tourner le bloc pour que la base devienne le dessus et qu’il soit droit.
- Pour l’effet momie, du chocolat blanc fondu a été utilisé dans un sachet dont la pointe était coupée et des lignes ont été tracées sur le fudge coupé. Et fini avec les yeux.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer.
- Chocolat au lait praliné: il s’agit du chocolat de la gamme Noblesse de Nestlé, qui vient déjà avec du praliné de noix de cajou caramélisé dans la pâte.
