La contamination croisée peut survenir au moment où on s’y attend le moins et avec n’importe qui. En général, la contamination croisée peut se produire aussi bien dans l’industrie que dans nos maisons. Nous n’avons pas un contrôle total sur cela, mais nous ne devons pas non plus désespérer : nous pouvons éviter la contamination croisée grâce à de bonnes pratiques d’hygiène et de stockage, par exemple. Dans ce contenu, nous couvrirons tout ce que vous devez savoir pour que votre alimentation soit sans risque ; vérifier.
Qu’est-ce que la contamination croisée
La contamination croisée est un problème très dangereux pour l’homme et peut survenir dans l’industrie alimentaire et dans les cuisines domestiques. La contamination croisée se produit lorsque des micro-organismes ou des substances indésirables sont transférés d’une surface ou d’un aliment à un autre, entraînant une contamination et mettant en danger la santé de ceux qui les consomment.
Cela peut paraître simple, mais la contamination croisée est un problème qui peut avoir de graves conséquences et qui peut arriver à toute personne entrant en contact avec certaines des substances dont nous parlerons plus tard. Comme nous l’avons montré dans un article précédent, Allergies alimentaires : la formule curative est l’amour d’une mère, en abordant l’histoire de Talita Knupp et son parcours de découverte de l’allergie alimentaire de sa fille Tainá, la contamination croisée était présente dans ce processus. Talita achète des produits qui ne contiennent pas de protéines de lait (sensibilité de sa fille). Même si l’étiquette indiquait des informations, lors de sa consommation, sa fille a développé des réactions dues au fait que l’aliment contenait des traces de protéine, c’est-à-dire qu’il avait subi une contamination croisée.
Des histoires comme celles-ci nous incitent à créer une alerte sur notre alimentation et nos pratiques de soins pour éviter les dommages à notre santé résultant d’une contamination croisée, à la fois au niveau individuel dans nos maisons, mais aussi en exigeant des tests de sécurité de la part de l’industrie.
Types de contaminants alimentaires
Différents types de contaminants peuvent affecter votre santé alimentaire. Découvrez ce qu’ils sont :
| Microorganismes | Allergènes alimentaires |
| Salmonelle : Présente dans les aliments contaminés par des excréments d’animaux comme la volaille, les œufs crus, la viande crue. Cela peut provoquer une intoxication alimentaire. | Gluten : Présent dans le blé, l’orge et le seigle. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou celles ayant une sensibilité non coeliaque devraient éviter de consommer. Peut causer des dommages à l’intestin grêle. |
| E. Coli : présent dans les intestins des animaux et des humains, peut être transmis par le bœuf insuffisamment cuit | Lait : L’ingestion de lait ou de produits laitiers peut provoquer des réactions allergiques telles que de l’urticaire, un gonflement, des difficultés respiratoires et une anaphylaxie chez les personnes allergiques à ces substances. |
| Listeria : présente dans les aliments crus et insuffisamment cuits et dans les produits laitiers non pasteurisés. Provoque la listériose chez les systèmes immunitaires affaiblis | Oeufs : Les protéines présentes dans les blancs d’œufs peuvent entraîner des allergies alimentaires chez les personnes sensibles. |
| Nonovirus : Peut provoquer une gastroentérite aiguë (nausées, vomissements, diarrhée et crampes) présente dans les aliments insuffisamment cuits et les crustacés crus. | Arachides et fruits de mer : peuvent provoquer des réactions allergiques graves, parfois mortelles, chez les personnes sensibles. L’exposition à ces allergènes doit être évitée. |
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Produits chimiques :
En plus des micro-organismes et des allergènes alimentaires, les aliments peuvent également être contaminés par des produits chimiques nocifs tels que des pesticides, des herbicides et des métaux lourds au cours du processus de culture, de transformation ou en raison d’un stockage inapproprié. Il est important de suivre des réglementations et des pratiques sûres pour minimiser la présence de produits chimiques nocifs dans les aliments.
En prenant les précautions appropriées et en étant conscient des différents types de contaminants, vous pouvez contribuer à garantir la sécurité alimentaire et à protéger votre santé et celle de votre famille. Découvrez ci-dessous comment éviter la contamination croisée dans votre maison mais aussi lors de la fabrication des aliments.
Comment éviter la contamination croisée dans la cuisine
Grâce à des pratiques quotidiennes dans nos maisons, nous pouvons éviter la contamination croisée, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et notre santé globale. Voici quelques mesures que vous pouvez prendre :
- Séparez les différents aliments : Conservez de préférence les viandes crues, la volaille, les fruits de mer et les produits frais séparés des autres aliments, en particulier ceux qui seront consommés crus, comme les fruits et les salades.
- Nettoyer les ustensiles et les surfaces : Désinfecter tous les ustensiles de cuisine et se laver correctement les mains, ainsi que nettoyer les surfaces avec de l’eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des aliments crus est une pratique simple qui permet de prévenir la contamination croisée.
- Stockage approprié : Dans le cas d’aliments crus, conservez-les séparés au réfrigérateur, en utilisant des récipients fermés ou un emballage approprié pour éviter tout contact entre eux.
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Contamination croisée par le gluten : comment l’éviter
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten non coeliaque doivent prendre des précautions supplémentaires en cas de contamination croisée. Au contact du gluten, ces personnes peuvent avoir de graves conséquences sur leur santé. Découvrez quelques conseils pour éviter la contamination croisée :
| Les pratiques | Préférer | Éviter |
| Stockage | Conteneurs fermés dans un endroit précis | Récipients ouverts en contact avec des aliments contenant du gluten |
| Ustensiles | Utiliser des ustensiles spécifiques pour cuisiner et ranger dans des endroits séparés | Utiliser des ustensiles ayant été en contact avec des aliments contenant du gluten |
| Cuisiner | Préparez vos plats dans un endroit spécifique et séparé | Préparer ses aliments en même temps que préparer les aliments contenant du gluten |
| Nettoyage | Nettoyez vos ustensiles séparément et effectuez un nettoyage approfondi si vous comptez cuisiner au même endroit | Nettoyage superficiel des surfaces |
| Friture | Utilisez des huiles séparées lors de la friture | Utilisez la même huile pour la friture |
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Bonnes pratiques de fabrication pour éviter la contamination croisée
Éviter les contaminations croisées est l’affaire de tous, mais particulièrement essentiel pour les industries agroalimentaires. Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) jouent un rôle crucial pour éviter ces problèmes. Certaines mesures BPF importantes comprennent :
- Une formation adéquate : Le BPF suggère de dispenser régulièrement des formations aux salariés sur l’hygiène personnelle, la bonne manipulation des aliments et la prévention des contaminations croisées.
- Nettoyage et assainissement : établir un programme de nettoyage régulier pour garantir que les installations, l’équipement et les ustensiles sont adéquatement désinfectés.
- Antiparasitaire: mettre en œuvre des mesures de lutte antiparasitaire telles que le scellement des fissures, le stockage approprié des aliments et l’élimination correcte des déchets.
Des mesures comme celles-ci contribuent à une fabrication alimentaire qui ne soit pas nocive pour le public. Les entreprises qui sont des références en matière d’hygiène sur le marché de la production alimentaire, comme Tainá Alimentos, font de cette pratique leur propre culture d’entreprise. Au quotidien, divers contrôles et tests de qualité sont réalisés dans les salles de manutention des produits sans gluten. L’entreprise propose également des formations sur les bonnes pratiques d’hygiène et des informations sur la maladie coeliaque.
Si vous travaillez dans le secteur de la fabrication de produits alimentaires, envisagez de suivre une formation et d’étudier encore davantage les bonnes pratiques de fabrication et de manipulation des aliments. Ensemble, nous pouvons bâtir une industrie encore plus sûre pour les consommateurs.
