Complexe gastronomique Troigros à São Paulo –

Je suis allée voir Le Quartier, le nouveau complexe gastronomique des Troigros à São Paulo et j’ai été bluffée ! Le chef franco-carioca avait déjà ouvert Chez Claude version São Paulo et après avoir acheté des propriétés voisines, à Itaim Bibi, la Boucherie a été ouverte. Le restaurant cosy fonctionne sur la même lignée que le CT Boucherie, à Rio. En d’autres termes, vous choisissez la protéine et les accompagnements se succèdent à tour de rôle. Au même endroit, on retrouve également le bar Quartier, avec des spectacles de jazz et des nouveautés. L’endroit est une réussite, très fréquenté et charmant ! Aux commandes, le charismatique Claude et son compétent fils Thomas, qui prennent encore une initiative dans ce mariage entre la France et le Brésil, cette fois avec l’ADN de São Paulo. Profitez-en pour en savoir plus sur La Coppa : un restaurant italien au sein de l’Allianz Parque !

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Boucherie

Mon déjeuner du samedi était à la Boucherie récemment ouverte. Le lounge est cosy, aux allures de bistrot parisien. Des plaques accrochées au mur carrelé blanc et des petits tableaux noirs accrochés avec les noms des plats ajoutent une touche supplémentaire à l’environnement. Pendant ce temps, les briques en terre cuite donnent un aspect rustique et « réchauffent » la pièce, tout comme les meubles en bois. Ils contrastent avec l’architecture industrielle présente dans la finition du plafond et les installations peintes en noir.

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Le service est agile et convivial, d’autant plus que, sous forme de rotation, il est indispensable que les clients tournent. Pas étonnant, le format connaît un succès total à Rio depuis 12 ans.

Il existe plusieurs options pour commencer et vous ne savez peut-être même pas quoi choisir. Cependant, nous avons concentré et accepté le pain chaud, naturellement fermenté, proposé par le serveur, accompagné de beurre. Par ailleurs, nous avons également opté pour l’irrésistible filet mignon pâté de viande coupé sur la pointe d’un couteau. J’en mangerais dix de plus si je pouvais, mdr. Enfin, nous avons essayé la burrata, qui était très moelleuse.

Les viandes – Complexe gastronomique des Troigros

Pour commencer, on mise sur le Poterhouse, qui sert parfaitement deux personnes et arrive à table déjà tranché. Pour ceux qui ne le connaissent pas, le Porterhouse propose trois coupes dans le même morceau : croupe, surlonge et filet mignon et est généralement très apprécié. La viande était tendre et correspondait à la cuisson souhaitée. Cependant, il convient de mentionner qu’il existe également du poisson grillé. D’ailleurs, la table voisine a opté pour un poulpe qui m’a mis l’eau à la bouche !

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Les garnitures

Pendant ce temps, il était difficile de suivre les plats d’accompagnement en raison de leur abondance. Les miettes de panko super croustillantes et les pommes de terre sèches et croustillantes restent sur la table. C’est toujours une tâche difficile de ne pas les dévorer entièrement. Attention, mon ami : mieux vaut attendre ce qui va arriver. Les garnitures plairont à coup sûr à tout le monde. Par exemple, il y a de tout, des légumes, comme la chayotte gratinée au gruyère et le gombo sauté à la tomate, aux plus caloriques, comme la purée de manioc et les pommes de terre gratinées. L’un de mes préférés était le gratin de tomates.

Les mots du chef

La maison née à Rio a subi quelques ajustements lorsqu’elle a été transférée à São Paulo. Selon Thomas, certaines mesures ont été mises en pratique pour plaire au palais de São Paulo, comme, par exemple, le steak pané, qui figure désormais au menu. « À Rio, CT est connu pour être un lieu après la plage, tout comme à Leblon. À São Paulo, les clients souhaitent des grillades plus grandes et ont tendance à passer plus de temps à table. Nous préparons donc un poisson entier et même un cochon de lait, commandés à l’avance », explique le chef.

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Le nouveau complexe gastronomique des Troigros

Le Cartier est très différent des autres projets que nous voyons. Du moins au Brésil. L’idée est justement de pouvoir rester des heures au même endroit. Avant ou après le déjeuner, installez-vous au bar pour prendre un verre par exemple. Il sert les deux restaurants et propose un mélange de cocktails classiques avec des créations signature du mixologue Esteban. De plus, ceux qui sont enthousiastes peuvent rester tard et assister à un spectacle le week-end.

Qui vient…

Thomas m’a également annoncé qu’un troisième restaurant allait ouvrir, cette fois méditerranéen. L’idée est de combiner la cuisine non seulement d’Espagne, de France et d’Italie mais aussi d’utiliser quelques touches arabes. Autrement dit, Le Cartier est un lieu innovant qui est là pour rester et si vous ne le connaissez pas encore, allez-y !

Adresse : Rua Professeur Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi.

Texte et photos de Renata Araújo.