Lisez-vous habituellement ce qui se trouve dans tableau nutritionnel de la nourriture que vous consommez ? Cela devrait être une habitude pour tout le monde. Après tout, nous ne pouvons pas acheter un produit alimentaire sans savoir ce qui entre dans notre corps.
C’est dans cette optique que le tableau nutritionnel a été élaboré. Nous y reviendrons plus en profondeur dans ce contenu, et les autres sujets abordés sont :
- Tableau nutritionnel : quelle est l’importance et les principales informations
- Étiquetage nutritionnel avant
Sans plus tarder, venons-en au contenu.
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Tableau nutritionnel : quelle est l’importance et les principales informations
Le tableau nutritionnel est réglementé par l’Agence Nationale de Surveillance Sanitaire – Anvisaet sert de guide pour comprendre les nutriments contenus dans les aliments et la quantité par portion indiquée.
Son importance est immense lorsqu’il s’agit de la sécurité alimentaire et la protection de la santé de la population. C’est grâce au tableau nutritionnel, par exemple, que les personnes allergiques à certaines substances peuvent vérifier si ce produit est adapté ou non à leur consommation.
En facilitant la lecture de propriétés nutritionnelles des alimentsaide la population à faire un choix conscient et équilibré, apportant encore plus de bien-être au moment de manger.
Quels produits doivent être étiquetés ?
Un addendum important mérite d’être mentionné ici. L’étiquetage des produits au Brésil est obligatoire pour différents aliments.
Selon Anvisa elle-même, l’absence de tableau nutritionnel sur l’étiquette est considérée comme infraction à la santéet est punissable.
Bref, tous les aliments et boissons transformés produits, vendus et emballés en l’absence du client doivent être étiquetés. Et cela inclut la présence du tableau nutritionnel.
Par conséquent, essayez de consommer des produits d’entreprises qui valorisent un bon étiquetage et qui ont même un tableau nutritionnel sur tous les produits.
En plus d’être un signe pour le crédibilité des entreprisesun étiquetage correct évite les problèmes avec les politiques publiques, en mettant sur le marché uniquement des produits fiables.
Principales informations du tableau nutritionnel
Le tableau nutritionnel doit contenir, selon la loi, quelques informations de base.
Dans les prochains sujets, nous aborderons chacun des éléments nécessaires et comprendrons ce qu’ils signifient.
Suivre.
Valeur énergétique
C’est le premier élément d’un tableau nutritionnel. Il indique le nombre de calories par portion d’aliment, exprimé en kilocalories (kcal).
Les calories sont des sources d’énergie. Et dans le tableau nutritionnel, vous pouvez voir quelle quantité d’énergie peut être produite par notre corps à partir de trois nutriments présents dans l’alimentation : les glucides, les protéines et les graisses totales.
Les glucides
En parlant de glucides, ils sont également présents dans tableau nutritionnel. Comme nous l’avons vu, ils sont chargés de fournir de l’énergie à notre corps. Et ils sont surtout présents dans les pâtes, le riz, l’avoine, les céréales et la farine.
Dans cette catégorie, on retrouve également les sucres. C’est pourquoi dans le tableau nutritionnel, ils apparaissent en bas et légèrement décalés vers la droite, car ils appartiennent au même groupe.
Sucres
Avec la nouvelle règle d’étiquetage, à partir de 2023, tous les tableaux nutritionnels devront indiquer la quantité de sucre dans les aliments et le montant de sucre ajouté.
| Sucres ajoutés | Sucres naturels ou non ajoutés |
| sucre de canne, sucre de betterave, sucres d’autres sources, saccharose, glucose, fructose, lactose et dextrose. | polio |
| miel, mélasse, mélasse, cassonade, jus de canne à sucre et extrait de malt. | sucres consommés par fermentation microbienne ou brunissement non enzymatique lors de la transformation des aliments. |
| sucre inverti, sirops, maltodextrines et autres glucides hydrolysés. | sucres naturellement présents dans le lait et les produits laitiers. |
| ingrédients avec l’ajout de l’un des ingrédients précédents. | les sucres naturellement présents dans les légumes, notamment les fruits, entiers, en morceaux, en poudre, sous forme déshydratée, dans la pulpe, dans les purées, dans les jus entiers, dans les jus reconstitués et dans les jus concentrés. |
Protéines
Un nutriment important pour la formation d’hormones et d’enzymes qui contribuent au fonctionnement des tissus, des muscles, des cellules et des organes du corps.
Généralement, les aliments d’origine animale contiennent de bonnes concentrations de protéines. A titre d’exemple, nous avons la viande, les œufs et le lait. Cependant, les légumes comme les haricots, les pois chiches, l’avoine et les pois entrent également dans cette catégorie.
Graisse totale
Les graisses peuvent également être considérées sources d’énergie pour l’organisme, car en plus de participer au processus d’absorption des nutriments, ils participent à la formation de notre cerveau.
Dans le tableau nutritionnel, les matières grasses totales désignent la somme des insaturé, saturé et trans. Voyez ci-dessous ce que chacun signifie.
Graisses insaturées
Le plus bénéfique pour la santé. Il contient des acides gras oméga-3, très présents dans l’huile de poisson.
Gras saturé
Il s’agit de graisses provenant d’aliments d’origine animale ou végétale, comme l’huile de coco.
Gras trans
En 2023, Anvisa a interdit partiellement la production, l’importation, l’utilisation et la fourniture d’huiles et de graisses. hydrogéné – que ce soit pour une utilisation dans des aliments ou des aliments formulés avec la substance.
La décision a été mise en œuvre en raison du préjudice causé par gras trans la santé. L’un d’eux est que notre corps n’identifie pas ce type de graisse comme nutriment, ce qui provoque son accumulation dans les veines et les artères, augmentant ainsi le risque cardiaque et inflammatoire.
Mais faites bien attention : Si la proportion de gras trans dans l’aliment est égale ou inférieure à 0,2 g, l’étiquetage permet d’arrondir cette valeur à 0 g dans le tableau nutritionnel.
Fibres alimentaires
Ils sont classés entre solubles et insolubles au sein d’un tableau nutritionnel.
Les premiers sont responsables de l’absorption des glucides et réduisent l’absorption des graisses. Les insolubles ne sont pas absorbés, mais jouent un rôle important dans le système digestif, principalement en stimulant les mouvements péristaltiques.
Sodium
Il mérite une attention particulière, car il est excellent pour bilan hydrique, la contraction musculaire et la tension artérielle. Cependant, lorsqu’il est consommé en excès, il peut provoquer de l’hypertension.
Il convient de noter que ce sont les éléments obligatoires au sein d’un tableau nutritionnel, cependant, dans certains cas, d’autres ingrédients peuvent être implémentés pour effectuer cette lecture.
Portions
Il y a aussi la question des portions. Dans le tableau nutritionnel, ils apparaissent comme nombre de portions par paquet e nombre de grammes ou millilitres par portion.
Avant les nouvelles règles d’étiquetage, Anvisa indiquait la portion utilisée en fonction de la quantité moyenne consommée par personne. Par exemple, un litre de lait pourrait avoir comme référence une portion de 200 ml, car c’est la mesure d’un verre de boisson, et le tableau indique que le produit contient 5 portions d’emballage, ce qui signifie qu’il sert jusqu’à 5 verres. de lait de 200 ml chacun.
Avec la nouvelle règle, il y a eu une standardisation. En plus d’utiliser les informations relatives à une portion, des quantités par 100g ou 100ml apparaîtront dans le tableau. Cela sera mis en œuvre pour la plupart des aliments emballés, dans le but de faciliter la comparaison pour le consommateur.
Avec un exemple pratique : si vous achetez une boîte de 900g de protéine de lactosérum, et que la dose pour la préparer est de 30g, alors la portion de référence qui sera dans le tableau nutritionnel est de 30g et le nombre de doses par paquet sera de 30 doses.
Étiquetage nutritionnel avant
La grande nouveauté concernant la nouvelle règle d’étiquetage est la informations avant.
Vous pouvez trouver des symboles informatifs sur le devant de l’emballage, indiquant la teneur élevée de trois nutriments spécifiques : sucres ajoutés, graisses saturées et sodium. Ces concentrations diffèrent également entre les aliments solides, semi-solides ou liquides.
La décision a été prise compte tenu des dommages que ces substances causent au corps humain, notamment lorsqu’elles sont consommées en excès.
L’idée est qu’en voyant le symbole de la loupe (illustré ci-dessous), il est plus facile pour le consommateur de lire et de l’alerter de ce qu’il ingère.
Voir aussi | Apprenez à éviter la contamination croisée et à garantir la sécurité des aliments
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