Il y a longtemps, j’ai fait mon premier gâteau au fromagebien avant que Prato n’existe. Je l’avais publié depuis mon ancien blog et le résultat n’était pas le meilleur. De l’eau est entrée – c’était cuit au bain-marie – la base était détrempée et avait un goût étrange. D’accord, c’était une version complètement fausse, c’était du tofu. Et bien sûr, j’ai utilisé le mauvais type.
Pour la nouvelle tentative, j’ai décidé d’être classique et être basé sur une recette américaine. Ce qui pourrait être un gros problème, car les styles ne manquent pas. Alors, j’ai décidé de À la new-yorkaise et quand j’ai besoin de très américain recettes Je me tourne toujours vers La place de Cinara: Cheesecake à la new-yorkaise.
Mais comme on ne peut rester sans rien changer, le fromage blanc est venu donner cette touche brésilienne. Oui, il y a du fromage dans la pâte. En vérité.
Ce n’était pas salé, mais bien sûr, il y a un fond de sel. Après tout, le fromage coalho est salé. J’ai utilisé ceux avec un bâton pour les griller, ils ne sont pas vraiment très résistants.
Pour la recette j’ai utilisé 200g, mais je pense que cela peut varier selon les marques. Et il faut que ce soit très bien râpé, très fin. Sinon, cela formera une couche au fond, donnant une différence de saveur.
Quant au topping, j’ai opté pour une gelée de goyave ramollie au feu. Si vous avez une pâte de goyave lisse ou crémeuse, vous pouvez également l’utiliser.
Cheesecake au charbon et à la goyave
Donne : 1 Gâteau au fromage d’environ 23 cm de diamètre
Ingrédients : BASE
- 200 g biscuit/biscuit à la fécule de maïs
- 100 g beurre sans sel (fondu)
Ingrédients : GARNITURE
- 750 g fromage à la crème (température ambiante)
- 04 œufs (température ambiante)
- 100 g Sucre cristal
- 200 g fromage blanc (râpé très finement)
- 15 ml jus de citron de Tahiti
Ingrédients : COUVERTURE
- 250 g gelée de goyave
- 50 ml eau
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Chemin
- Broyez les biscuits dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce qu’ils soient très fins.
- Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Cela ressemblera à du sable mouillé.
- Tapisser le fond d’un moule à cake rond avec un faux fond ou amovible (diamètre : 23 cm) et graisser les côtés avec du beurre. Emportez-le au réfrigérateur.
- A l’aide d’un batteur (batteur à raquette), battre le cream cheese pour l’aérer légèrement. Ajoutez les œufs un à un en les laissant bien mélanger. Ajouter le sucre et le fromage blanc.
- Enfin, ajoutez le jus de citron et battez encore 3 minutes.
- Transférer la garniture sur le fond de biscuit.
- Cuire au four à 175-180ºC pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Faites le test du cure-dent : il doit ressortir humide (pas mouillé de pâte crue).
- Augmentez à 220ºC et faites cuire encore 10 minutes.
- Retirer du four et recouvrir d’une autre plaque à pâtisserie pour éviter que le cheesecake ne se fissure en refroidissant trop rapidement.
- Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour bien le refroidir. Idéal 24 heures, minimum 8 heures.
- Au moment de servir, ramollir la gelée de goyave dans une casserole avec de l’eau.
- Couvrir tout le cheesecake. Vous pouvez le servir avec votre propre gelée.
- Fromage à la crème: J’ai utilisé toutes les marques, achetez celle avec le meilleur prix.
- Fromage blanc: la quantité peut varier selon les marques en raison du sel.
