L’un des problèmes de santé dont on parle le plus aujourd’hui est maladie cœliaqueune maladie auto-immune causée par Intolerance au gluten. Le gluten est une protéine présente principalement dans les céréales comme l’avoine, l’orge et le blé, ce qui finit par rendre des produits comme le pain, les pâtes, les biscuits et même la bière inconsommables pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Les symptômes apparaissent généralement précocement, entre cinq mois et deux ans, mais la maladie peut également apparaître à l’âge adulte. Les personnes qui souffrent de manière récurrente de diarrhée ou de constipation chronique, souffrent d’inconfort abdominal, de ballonnements dans le ventre, de manque d’appétit, de faible absorption des nutriments, d’ostéoporose, d’anémie ou de malnutrition, doivent consulter un médecin pour en détecter les causes.
Parmi les tests permettant de détecter la maladie coeliaque figurent biopsie intestinale, endoscopie et analyses de sang.
L’option idéale pour ceux qui souffrent de la maladie est investir dans des aliments sans gluten, comme les fruits, les légumes, les œufs, entre autres. Il est nécessaire de prêter une attention particulière à la contamination croisée des aliments, car les patients coeliaques ne peuvent manger que ce qui est manipulé dans un environnement sûr. cuisine décontaminée au gluten.
La contamination croisée se produit lorsqu’il y a transfert direct ou indirect d’agents contaminants physiques, chimiques ou biologiques, que ce soit dans un ustensile, un aliment ou un récipient par exemple. Une attention absolue doit être accordée à tous les processus alimentaires, car une contamination peut survenir à tout moment.
Loi fédérale no. 10.674, du 16/05/2003, détermine que tous les aliments transformés doivent indiquer sur leurs étiquettes la présence ou l’absence de gluten, pour protéger le droit à la santé des personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Dans cette optique, le Tainá Alimentos investit dans le segment des produits destinés aux patients coeliaques et devient l’un des principaux distributeurs du pays. Située à Curitiba, Tainá Alimentos garantit la sécurité alimentaire et utilise la quantité de 5 ppm de gluten comme paramètre de détection, une valeur inférieure à celle recommandée par la Commission du Codex Alimentarius, qui considère comme aliments sans gluten ceux qui contiennent jusqu’à 20 ppm de ce gluten. molécule.
L’entreprise réalise des tests certifiés par l’AOAC (Association of Official Analytical Collaboration International) dès réception des matières premières pour s’assurer que ses produits sont sans gluten et effectue également des tests dans ses salles de manutention. De plus, Tainá Alimentos a mis en place un processus qui vise à éviter la contamination croisée par le gluten au sein de l’entreprise.
A l’arrivée de la matière première, le Taïna Alimentos effectue des analyses sensorielles et des tests de laboratoire pour approbation. Ce n’est qu’après approbation que les articles sont mis en quarantaine et entrent dans l’entrepôt pour fractionnement et vente. Tous les lots reçus sont évalués et un échantillon est prélevé pour la conservation et le suivi du produit.
Une autre précaution prise par Taïna Alimentos Pour éviter tout type de contamination, des tests constants sont effectués sur les collaborateurs pour vérifier l’hygiène des mains. Les professionnels suivent également des formations sur le nettoyage, réalisées périodiquement. Toute l’équipe, ainsi que les salles de manutention, sont testées à des moments différents, elles ne savent donc pas quand elles seront testées – l’objectif est de vérifier que les procédures d’hygiène sont appliquées à tout moment. ET L’ensemble du processus de stockage implique l’utilisation d’emballages spécifiques pour chaque aliment, conservé dans une pièce séparée, afin qu’il n’y ait aucun risque de contamination. Les processus sont rigoureusement appliqués dans un souci de sécurité des consommateurs, afin que ceux-ci puissent être sûrs que les produits de l’entreprise Taïna Alimentos ne présentent aucun type de risque.
Il existe plus de 250 produits parmi lesquels des fruits secs, des céréales, des farines, des oléagineux, des thés, des assaisonnements et des céréales – tous sans gluten ni protéines de lait de vache –, vendus dans des boîtes fermées et des sacs pesant de 10 à 30 kg et également divisés en 1 kg à 200 g. . Pour en savoir plus sur le portefeuille de Tainá Alimentos, cliquez ici.
