Les haricots et autres légumineuses, comme les pois chiches, le soja et les lentilles, peuvent provoquer des gaz car ils contiennent de grandes quantités de raffinose, de stachyose et de verbascose, des oligosaccharides qui ne sont pas digérés par l’organisme, et peuvent également provoquer des ballonnements, des malaises abdominaux et des crampes.
Les oligosaccharides présents dans les haricots sont utilisés comme aliment par les bactéries intestinales, favorisant la fermentation et la formation de gaz intestinaux. Cependant, certaines stratégies, comme bien cuire et tremper les haricots, permettent de réduire la teneur de ces oligosaccharides dans les haricots, évitant ainsi la formation de gaz.
De plus, certaines mesures, comme masser l’abdomen et consommer du thé par exemple, peuvent également aider à éliminer les gaz intestinaux déjà formés. Découvrez quelques conseils pour éliminer les gaz.
Les principaux conseils pour manger des haricots sans avoir de gaz sont :
1. Retirez la peau des haricots
Pour manger des haricots sans vous soucier de la formation de gaz, vous devez retirer la peau du haricot, car cette partie contient un niveau plus élevé d’oligosaccharides.
Pour retirer la peau des haricots, suivez simplement étape par étape suivante :
- Placer les haricots dans une bassine d’eau froide en laissant reposer les grains pendant 5 à 10 minutes ;
- Les haricots étant toujours dans la bassine, frottez les grains dans l’eau, avec la paume de vos mains, jusqu’à ce que toutes les peaux soient enlevées ;
- Remplissez la bassine d’eau et remuez bien les haricots jusqu’à ce que les coquilles flottent dans l’eau ;
- Retirez progressivement les peaux des haricots.
A la fin de ce processus, vous devez changer l’eau de la bassine et laisser tremper les haricots avant la cuisson.
2. Laissez tremper les haricots pendant 12 heures
Pour réduire la quantité d’oligosaccharides présents dans les haricots, évitant ainsi la formation de gaz intestinaux, il est recommandé de bien laver les grains de haricots sous l’eau courante, en les laissant tremper pendant 10 à 12 heures dans de l’eau froide à température ambiante. Passé ce délai, il faut jeter l’eau de la sauce en lavant bien les grains de haricots sous l’eau courante.
3. Faites bien cuire les haricots
Cuire les haricots dans l’eau pendant 30 minutes dans une cocotte minute, ou entre 60 et 90 minutes dans une poêle ordinaire, permet de réduire la quantité de raffinose, de stachyose et de verbascose présente dans cette légumineuse, évitant ainsi la formation de gaz, de crampes et d’inconfort abdominal.
4. Cuisiner des haricots avec des herbes
Cuire des haricots avec des feuilles de laurier, du fenouil, du fenouil ou du cumin aide à soulager les gaz car ces herbes contiennent de l’eugénol, du méthyl chavicol et de l’anéthole, des composés bioactifs qui améliorent la digestion et soulagent les crampes abdominales.
Découvrez d’autres aliments qui provoquent également des gaz et apprenez à les éliminer :
