L’un des meilleurs plaisirs de la vie est sans aucun doute de manger. Et il n’y a rien de tel que d’aller au restaurant pour la première fois et que cela vous plaise au plus haut point. C’est ce qui s’est passé avec le nouveau restaurant Karú, à São Paulo.
Situé dans le quartier de Pinheiros, en train de devenir un nouveau pôle gastronomique à Sampa, le Bras – qui signifie « manger » en Tupi Guarani – dirigé par le chef André Ahn, il propose une cuisine d’auteur, qui privilégie les ingrédients brésiliens.
Dès notre entrée, nous remarquons l’atmosphère à la fois sophistiquée et cosy, avec de hauts plafonds et plusieurs lampes. Un charmant bar invite les clients à prendre un verre en attendant une table.
Le chef nous a préparé une dégustation savoureuse, où nous avons pu nous faire une idée de ce qui est proposé au menu. Les huîtres de Floripa, caramélisées à la pomme verte, sur moelle de bœuf, sauce cresson, ont ouvert le repas et nous ont donné envie d’en savoir plus.
J’ai commandé l’œuf parfait, tout simplement délicieux, avec de la crème d’oignons et du fromage Minas, de la ciboulette et du pain éponge au bacon.
J’ai aussi essayé les coquilles Saint-Jacques d’Ubatuba, fumées et marinées dans une caipirinha, avec purée d’igname, réduction de fruit de la passion et zeste de citron, elles étaient délicates et avaient une saveur intense. En effet, la présentation des plats est impeccable, de véritables œuvres d’art, qui nous magnétisent quelques secondes, avant de prendre la première bouchée.
Le poulpe, avec crème de litchi et caviar de riz et arôme de fleurs, une autre des entrées chaudes, en plus d’être beauétait pertinent et très savoureux.
Les gnocchis de carottes, avec émulsion de carottes, farofa de noix de cajou et cassonade, ont été l’un de ceux qui m’ont le plus surpris, en raison du goût doux de la carotte et de la bonne quantité d’assaisonnement.
Dégradé de thon avec riz noir et six présentations de betterave – au menu comme plat principal, mais qui nous a été servi en entrée, c’était un autre plat léger et créatif, que je répéterais sans l’ombre d’un doute et que j’admirerais toujours, c’est tellement beau.
Enfin est arrivée la termite, une autre suggestion du chef, au goût intense, comme prévu, avec un mélange de champignons dans une sauce à la bière noire et une purée d’ail.
Maintenant, mon plat principal : raviolon noir ouvert, farci de purée de tomates, poulpe grillé et pétoncles, sauce basilic. Un autre beautéavec des fruits de mer très bien assaisonnés et une pâte légère.
L’heure de mon vol retour m’a empêché de goûter au dessert, une réinterprétation du bonbon Sonho de Valsa, le préféré du chef, qui me donne juste envie de retourner dans le charmant Bras. Le chef André Ahn m’a déjà conquis !
Par Renata Araujo
Photos : Renata Araujo, Tamy Roxo et Raphael Criscuolo
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