Depuis plus d’une décennie, le Centre de São Paulo connaît un heureux mouvement de renouveau de la scène gastronomique et culturelle. Janaína Rueda fut l’une des précurseurs de ce mouvement. Habitante de la région, elle a décidé d’investir son talent et sa meilleure énergie dans un restaurant-bar qui, on peut le dire, est devenu la pierre angulaire de tant d’autres qui en viendront. Les 12 ans du Bar da Dona Onça ont été célébrés en grande pompe et le Tu dois y aller était-il présent. Janaína a accueilli clients, amis et tous les Orixás pour célébrer son propre anniversaire – et celui du Bar –, lors d’un événement qui est une tradition depuis 9 ans, appelé Águas de Janaína.
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Águas de Janaína, au Bar da Dona Onça
12 ans du Bar da Dona Onça
Au pied de l’un des bâtiments les plus emblématiques de la ville, Copan, conçu dans les années 1950 par l’architecte emblématique Oscar Niemeyer, c’est au Bar da Dona Onça que vous retrouverez des portions de bar classiques et des plats caractéristiques de la cuisine populaire brésilienne. Épouse du chef Jefferson Rueda, du célèbre restaurant A Casa do Porco, Janaína affirme que le premier déjeuner servi là-bas a « fait sensation » au cours de la première semaine d’ouverture de Dona Onça. Le nom, en fait, est un hommage au jaguar, l’une des passions de la cuisinière, comme elle préfère qu’on l’appelle. Et à ce jour, le recettes servi là-bas continue d’être un succès.
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Le menu
Dans le cuisineJanaína exerce son alchimie dans des plats à la cocotte minute, mêlant histoires et ingrédients brésiliens. Si vous nous lisez, vous n’avez pas encore eu l’expérience de goûter un de leurs plats, prévoyez de vous asseoir à l’une des tables populaires et de goûter à la célèbre et déjà renommée « La Galinhada moderniste ». Après avoir reposé toute la nuit dans une marinade exquise, le poulet fermier de Dona Onça est cuit sous pression avec un bouillon succulent et du riz al dente. La touche finale est le jaune séché dans un mélange de saké et de graines de soja fermentées qui, une fois cassées, s’étalent et ajoutent encore plus d’onctuosité au plat.
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Riz au poulet fermier au gombo
Le menu est divisé en « riz », « bouilli et rôti », « abats », « à tremper sur du pain », « pâtes faites ici » et « sur commande ». Autrement dit, il existe des options pour tous les goûts. En outre, il y a aussi Prato do Dia, où le chef prépare des plats spéciaux pour chaque jour de la semaine. À la tombée de la nuit, l’atmosphère faiblement éclairée fait du Bar da Dona Onça un cadre intéressant pour un dîner à deux. Par ailleurs, le restaurant propose également des snacks à grignoter, comme les beignets d’épinards accompagnés de riz et de grana padano et le fameux pilon de poulet fermier. Pour l’accompagner, il vaut la peine de choisir la version de l’ami de la noix de cajou réalisée avec une délicieuse compote de fruits et de la cachaça.
Les pilons
L’événement
Chaque année, la chef Janaína accueille Águas para Janaína, pour célébrer son anniversaire et celui du bar. Dans cette édition, il y avait des fleurs, de l’eau parfumée, des tambours Vai-Vai et des stands proposant des plats comme la moqueca, la quiabada aux crevettes et la célèbre feijoada du chef.
Ou-Ou Tambour
Ainsi, comme le dit « Dona Onça » elle-même : « À partir de maintenant et aussi longtemps que vous resterez ici, nous serons responsables de votre bonheur. » Est-ce que quelqu’un en doute ?
Par Carla Fiorito et Duda Vétére.
Photos : Rogério Gomes et Divulgation
