Nous sommes de grands fans de Casa do Porco ! Après tout, le restaurant fait partie des 50 meilleurs au monde et pour cause. La maison présente un menu créatif où la star, en effet, c’est le porc ! Cependant, le restaurant surprend désormais avec un nouveau menu végétarien. Et le meilleur : cela reflète le traditionnel, même dans la présentation. Bien sûr, nous l’avons déjà essayé et on vous dit tout ci-dessous ! Jetez d’ailleurs un œil à Piccini Cucina, un nouveau restaurant italien à Jardins.
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La maison des cochons
Dirigé par le chef Jefferson Rueda, c’est le meilleur restaurant du Brésil, selon The World’s 50 Best. Et maintenant, il veut démystifier la façon dont les gens pensent et consomment le porc. C’est pourquoi, cette fois, ils ont créé le nouveau menu végétarien « Da Roça para o Centro ». Après tout, la plupart des ingrédients qui composent la dégustation proviennent de la campagne, en version avec ou sans porc. Les apports proviennent de São José do Rio Pardo, à l’intérieur de São Paulo, plus précisément de Sítio Rueda, propriété du couple Janaina et Jefferson Rueda, où ils se sont retirés l’année dernière pour littéralement mettre la main sur la terre, créer , planter, récolter et cuisiner.
Le nouveau menu fait un tour à travers les saveurs de la nature et est divisé en cinq sections : créer, planter, récolter, cuisiner et sucrer. Certains classiques sont toujours là, comme par exemple le sushi papada et la pancetta crépitante à la pâte de goyave, qui ont gagné des versions aux champignons et au fromage coalho, respectivement, pour le menu végétarien. Le tartare, à la place du porc, est du navet aux champignons, pousses et fleurs.
Dans la section « Cuillère », il y a des capeletti de potiron aux champignons et au fromage Pedra Branca, ainsi que du Portobello milanesa avec une sauce aux agrumes. En plat principal, à la place du fameux Porco San Zé, des gnocchis de patates douces sont accompagnés de « ce qui est venu de notre jardin ».
Enfin, les desserts sont co-conçus par la chef-pâtissière Priscilla Mei. Il y a les fruits du jardin, avec le miel de cacao et le sorbet citron et aussi la nouvelle version de « pamonha, tamale, tamale ». De plus, l’accord comprend des vermouths et des liqueurs produits par Janaína Rueda.
En effet, le nouveau menu végétarien de Casa do Porco est une expérience gastronomique particulière !
Fin : Rua Araújo 124, République | Tél : 11 3258-2578
Texte de Renata Araújo
Photos : Renata Araújo.
