Un dessert très courant aux Etats-Unis et en Angleterre : le Crumble ! Un rôti sucré et cette fois Crumble aux pommes, canneberges et rhubarbe.
Cela faisait quelques années que j’avais goûté pour la première fois ce plat simple et délicieux… J’étais encore au collège. Mettez-y du temps ! Je l’ai découvert grâce à une collègue qui, à l’époque, était fiancée à un anglo-suisse qui m’a appris la recette.
La version originale était juste Apple. Mais comme les changements et les adaptations se produisent toujours dans le cuisined’autres fruits peuvent être utilisés, bien sûr ! En gros c’est : de la farofinha sucrée et des fruits.
Émietter dans une traduction libre, c’est farofa/miettes qui décrit très bien à quoi devrait ressembler un glaçage à base de farine et de beurre. Le reste du plat dépend des fruits, disons que la farofa est là pour apporter un contraste de textures.
Pour le ratio, je calcule environ une pomme par personne. Et la quantité de farofa est suffisante pour couvrir deux portions, je ne recommanderais pas d’en faire moins que ce qui est décrit… ce serait très peu.
Personnellement, je préfère retirer la peau des pommes lors de la réalisation de ce plat. En raison du peu de temps, la peau n’a pas la chance de cuire complètement et devient « ferme ». Ce qui, pour moi, n’est pas très cool dans ce cas.
Crumble à la rhubarbe, aux pommes et aux canneberges
Donne : 2 unités
Ingrédients : CRUMBLE
- 110 g farine de blé
- 60 g beurre sans sel (réfrigéré; en cubes)
- 45 g Sucre cristal
- 0,5g sel raffiné (pincer)
Ingrédients : GARNITURE
- 2 pommes moyennes, pelées et coupées en cubes (Variété Gala ou Fuji)
- 50 g sécas aux canneberges
- 2-3 cuiller à soupe compote de rhubarbe
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Chauffer le four à 180-200ºC.
- Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts pour former un crumble. Il ne doit pas former une masse compacte, il doit être très lâche. Lorsqu’il atteint le point décrit, ajoutez le sucre et remuez avec une cuillère. Réserve.
- Je vous recommande de manipuler la garniture après avoir préparé la farofa, cela évitera que la pomme ne noircisse trop (s’oxyde). Dans un bol, déposer la compote de pommes, canneberges et rhubarbe. Comme la confiture contient déjà du sucre, il n’est pas nécessaire d’en rajouter, mais si vous le souhaitez, pas de problème. Et la quantité de confiture dépend de votre goût.
- Dans un réfractaire (pouvant être mis au four) déposer la garniture en l’étalant bien, puis déposer dessus les miettes de sucre sans presser.
- Mettre au four et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Aussi bien chaud que froid il est excellent, il se marie bien avec une glace vanille.
- Je n’ai pas de canneberges et/ou de rhubarbe: aucun problème! La recette originale est avec des pommes, faites-la simplement avec ! Ou ajoutez d’autres fruits. Je ne suggère que des fruits charnus : pêche, banane, poire… Et dans ce cas il faudra ajouter du sucre à la garniture, 2-3 cuillères à soupe (25-30g).
