Je voulais faire ça depuis longtemps Glace au sésame noir. C’est un ingrédient très courant dans la cuisine asiatique, aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Mais bien sûr, ce n’était pas si simple. Le chemin pour obtenir la recette a pris du temps. D’autant plus avec la vague de plats sur le thème licornes.
Rien contre les licornes, d’accord ? J’aime beaucoup, mais je pense que ça ne va pas très bien avec mon cœur et mon âme sombres et gelés (mon cœur et mon âme froids et sombres, hahahah). Et le contre-match est arrivé sous forme de glace noire crèmes fabriqué avec charbon activé.
J’ai même envisagé d’utiliser du charbon de bois, mais ce n’est pas si simple de trouver la version pulvérisée. Même sur les interwerbs, quand il y en avait un, les frais de port étaient plus chers que le produit. En d’autres termes, cela n’arrivera pas, n’est-ce pas !
Oui, les comprimés sont vendus en pharmacie, cependant, ce n’est pas du charbon à 100%. Il contient d’autres ingrédients dans la composition. Cela nous amène à une autre question : le charbon actif est un médecine Mesdames et Messieurs. Il est utilisé dans certains cas d’intoxication orale lorsque certains médicaments sont ingérés en grande quantité.
Cela m’a également aidé à ne pas insister sur ce point comme ingrédient. Je voulais quelque chose de plus… savoureux, pour ainsi dire. A l’étranger recettes de cela glace gothique faites avec du charbon de bois, c’était pratiquement de la glace à la vanille avec du charbon de bois. J’ai déjà mangé du charbon de poireau et c’était délicieux. Mais ceci activé, j’ai des doutes.
Dans cet esprit, je me suis concentré sur sésame noir. La plupart recettes n’utilisez pas la graine elle-même, mais une pâte de celle-ci. Ce qui a été un choc, je n’aurais jamais imaginé que ça existait pâte de sésame noir.
Mais il y a. Juste à l’extérieur. Ici au Brésil, je ne l’ai pas trouvé.
J’ai cherché des alternatives à faire à la maison. C’est possible. Cependant, pour avoir une pâte comme celle du commerce, il faut un processeur ou un mixeur très puissant.
Pour ma suggestion de glace, j’ai fini par utiliser le mixeur, le résultat était meilleur par rapport à mon robot. Sur la photo, vous pouvez voir des particules de sésame très petites. Personnellement, je ne pense pas que cela affecte la texture. Vous ne pouvez pas les sentir. Mais cela peut varier en fonction de votre équipement.
C’est une glace pour ceux qui aiment le sésame. Il a une saveur de sésame très forte !
Glace au sésame noir sans sorbetière
Fait du: 900 g
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Dans une grande poêle, faire griller le sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Il commence à éclater, cela prend environ 2-3 minutes. Remuez toujours la poêle pour qu’elle ne brûle pas. Je recommande de le faire en deux étapes. La saveur du sésame grillé est différente de celle du sésame cru, il présente des notes de châtaignes/cacahuètes grillées. Goûtez le sésame avant et après le grillage.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie et bien étaler en laissant refroidir légèrement. Il n’est pas nécessaire qu’il soit complètement froid, mais réduisez la température.
- Placer dans le mixeur et mélanger pour décomposer les graines de sésame. Pour être bien pulvérisé, le matériel doit être puissant. Faites-le pendant 1 à 2 minutes en nettoyant les côtés.
- Ajoutez le yaourt, l’eau bouillante et le lait en poudre. Mélangez à la vitesse la plus élevée pendant 3 à 4 minutes au total.
- Continuez à nettoyer les côtés et si le moteur devient trop chaud, arrêtez-vous un moment et continuez.
- Ajoutez le lait concentré et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème bien homogène avec de petites particules de sésame. La crème finale, selon votre mixeur, sera chaude, ce qui est normal.
- Transférer dans un autre récipient, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur. La crème doit être froide pour être utilisée et lorsqu’elle refroidit, elle devient plus consistante.
- Battre la crème jusqu’à formation de pics fermes. Si vous utilisez de la crème épaisse à haute teneur en matière grasse (+40%), battez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics mous, ne la battez pas jusqu’à ce qu’elle soit ferme, elle risque davantage de se transformer en beurre et/ou de devenir granuleuse.
- Mélangez la crème de sésame noir à la chantilly et mélangez bien.
- Transférer dans un récipient avec couvercle et placer au congélateur pendant au moins 6 heures. Idéal : 12 heures.
- Retirer quelques minutes avant de servir. Reste fort.
- Sésame noir: Faites attention où vous achetez. Lors des tests, je l’ai acheté dans un magasin nature, et le sésame avait un très fort goût de produit nettoyant. Pour le tester, je l’ai acheté dans un autre magasin et le goût était différent. Il doit avoir une saveur de sésame et une fois grillé, il ressemble à des cacahuètes/noix grillées. Les aliments crus et grillés ont des saveurs différentes, mais ne doivent pas ressembler à des produits de nettoyage.
- Mixeur: J’ai essayé d’utiliser un mini processeur pour transformer le sésame en pâte, mais cela n’a pas fonctionné. Le mien est trop faible pour ça. Le mixeur fonctionnait mieux, pensais-je. La puissance du mien est de 450w.
- Lait en poudre: il doit être instantané, il contient de la lécithine dans sa composition, qui est un émulsifiant qui contribue à la texture et à l’homogénéité de la glace.
- Quantité de crème de sésame: Cela semble vraiment beaucoup, cependant, il est entièrement utilisé dans les glaces. Si j’avais pu en faire moins, mais en utilisant moins d’ingrédients, je n’ai pas pu mélanger correctement et transformer la crème avec seulement quelques particules de sésame. Même s’il est accompagné d’une boîte de lait concentré, il n’est pas sucré : rappelez-vous qu’il s’agit d’un dessert glacé, cela réduit considérablement la sensibilité aux sucreries. Cependant, si vous le souhaitez moins sucré, ajoutez la moitié du lait concentré au moment de le passer au mixeur et ajoutez-le à la fin après avoir mélangé avec la chantilly.
- Cône : c’est un cône normal, je viens de le peindre avec du colorant alimentaire noir.
