Como Fazer Requeijão Caseiro
Queijo creme caseiro é muito mais fácil e barato de fazer do que se possa pensar! Sem mencionar que é uma opção muito mais saudável, sem conservantes. Uma vez experimentada esta versão caseira, não haverá volta a comprar de novo.
O queijo creme é um alimento básico para muitas receitas de pastelaria, mas pode ser caro e não é a mais saudável das opções. Felizmente, torná-lo em casa é fácil e acessível. O queijo creme caseiro pode ser utilizado em muitas receitas que requerem queijos de prateleira estáveis ou moles.
Funciona muito bem como pasta para barrar ou como ingrediente noutras receitas, como molhos ou aperitivos.
Ingredientes para Queijo Creme de Queijo Caseiro
Para fazer queijo creme caseiro, necessitará de alguns ingredientes básicos. Em primeiro lugar, precisará de leite fresco. Pode utilizar leite inteiro, magro ou desnatado. Certifique-se de utilizar leite pasteurizado para garantir a segurança.
A seguir, precisará de uma cultura inicial. Esta pode ser comprada online ou numa loja local de lacticínios ou de alimentos saudáveis. Pode fazer qualquer sabor de queijo cremoso usando o mesmo método.
Necessitará também de um pano de queijos, uma tigela grande, um coador, e uma panela grande ou uma caldeira dupla. Precisará de usar uma caldeira dupla se viver num clima mais fresco. Se utilizar uma caldeira dupla, precisará de um fogão. Também pode fazer esta receita usando um fogão lento. Se estiver a usar uma panela lenta, precisará de monitorizar cuidadosamente a temperatura.
Como fazer queijo creme em casa
Para fazer queijo cremoso em casa, é preciso primeiro escolher o tipo de leite que se quer utilizar. Vai querer encontrar leite fresco, pasteurizado. Poderá escolher entre leite magro e leite gordo.
A seguir, terá de adicionar a sua cultura inicial. Se estiver a utilizar leite fresco, pode aquecer o leite a 90 F numa panela grande ou numa caldeira dupla. Certifique-se de que o leite não está demasiado quente ou matará as bactérias necessárias para fazer o queijo cremoso. Se utilizar leite pasteurizado, pode simplesmente adicionar a cultura inicial ao leite.
Quando o leite tiver arrefecido até cerca de 90 F, adicionar a cultura inicial. Quanto mais tempo deixar a cultura inicial no leite, mais forte será o sabor do creme de queijo.
Etapa 1: Ferver o leite e adicionar leite de cultura
Assim que o leite tiver arrefecido, adicione a sua cultura inicial. Mexer no leite, cobrir a panela, e deixar repousar à temperatura ambiente durante 12-16 horas. Quanto mais tempo se sentar, mais intenso se tornará o sabor.
Depois de o leite ter sido cultivado, fervê-lo. Levá-lo a ferver lentamente em lume médio para que não ferva. Uma vez fervido, desligue o lume e mexa-o. Deixá-lo repousar durante 5-10 minutos antes de o retirar do lume.
Passo 2: Drenar, Enxaguar e Adicionar um Coagulante
Coagular o leite agitando-o num coagulante, como vinagre ou sumo de limão. Deixar repousar durante 5 minutos, como forma da coalhada. Alinhar um coador ou peneira com pano de queijo e verter o leite coagulado para o coador.
Verter lentamente para que a coalhada não entupa o coador. Amarrar o cheesecloth a uma bola e pendurá-lo na torneira da pia ou num local que seja fácil de drenar. Deixe a coalhada escorrer durante 1-2 horas ou até atingir a consistência desejada.
Quanto mais tempo se deixar escorrer a coalhada, mais seco será o queijo.
Passo 3: Esfregar e Arrefecer a Coalhada
Retirar o pano de queijaria do coador e lavar a coalhada com água fria. Espremer qualquer excesso de água. Colocar a coalhada numa tigela e deixá-la repousar no frigorífico durante 12-24 horas para arrefecer e secar.
Quanto mais tempo os deixar sentar, mais secos eles se tornarão. Pode utilizá-los directamente fora do frigorífico ou pode colocá-los no congelador para um armazenamento mais prolongado. Se os congelar, deixe-os descongelar no frigorífico antes de os utilizar nas receitas.
Dicas para Fazer Queijo Creme em Casa
Pode-se fazer qualquer sabor de queijo creme usando o mesmo método. Basta escolher uma cultura inicial diferente e deixar o leite sentar-se durante um período de tempo diferente. Se vive num clima quente, use uma caldeira dupla ou uma panela lenta para fazer a receita.
Também se pode utilizar leite inteiro ou magro nesta receita. O leite de cabra pode ser utilizado, se preferir. Certifique-se de adicionar a cultura inicial ao leite quente antes de o deixar arrefecer até cerca de 90 F. Pode adicionar agentes aromatizantes como ervas, especiarias, ou casca de citrinos para alterar o sabor do seu queijo creme.
Adicione-os depois de o leite ter sido cultivado.
Conclusão
O queijo creme caseiro é muito mais saudável e barato do que a versão comprada na loja, e também tem um sabor óptimo. Fazê-lo em casa é fácil e pode ser feito com apenas alguns ingredientes simples.
Pode utilizá-lo como pasta ou em receitas de pastelaria que exijam queijos de pasta mole. Funciona muito bem com receitas saborosas ou doces. Com apenas algumas alterações, é possível fazer qualquer sabor de queijo creme em casa.
Agora não há necessidade de comprar o material caro na loja.
Como Fazer Requeijão Caseiro