Como Fazer Crepioca
É uma palavra estranha, mas crepioca é um prato tradicional italiano que se pode reconhecer como crepitação ou pele de porco estaladiça. Se já comeu arranhões ou estaladiços de porco, então provavelmente já provou este tipo de comida antes.
Embora pareça algo que só um porco poderia amar (ou talvez um comedor picante), na realidade é bastante saboroso e pode ser servido como aperitivo ou mesmo como parte do prato principal. O artigo seguinte explicará tudo o que precisa de saber sobre este prato e como fazer crepioca em casa.
O que é Crepioca?
A palavra crepioca provém das palavras italianas "criva" e "oca", que significam ambas "crocante". O prato em si é uma espécie de crepioca estaladiça e estaladiça devido à pele de porco ser cantada ou assada.
Pode-se servir crepioca como aperitivo ou mesmo como parte de uma refeição principal, dependendo do que se faz com ela. A razão pela qual se chama crepioca é porque a pele de porco é assada até ficar estaladiça, o que a faz estalar - como um crepe.
A pele pode rachar em muitos padrões diferentes, o que pode dar ao prato uma aparência mais artística.
Receita tradicional crepioca
Ingredientes - 2 lb. de pele de porco - 1 chávena de sal - 1 copo de vinagre de vinho branco - 1 dente de alho - 1/2 colher de chá de pimenta preta - 1/4 chávena de salsa picada Procedimento - Limpar a pele de porco e secá-la.
Esfregar com sal e deixar no sal durante 4 a 5 horas, depois lavar em água fria e deixar secar novamente. - Colocar a pele numa tigela, adicionar vinagre de vinho branco, alho picado, pimenta preta, e salsa. Cubra a tigela e deixe-a no frigorífico durante 24 horas. - Secar novamente a pele e assá-la num forno muito quente (425F) durante cerca de 45 minutos, virando-a a cada 10 minutos.
Como fazer Crepioca
Depois de fazer o crepioca, pode tentar coisas diferentes com ele. Pode servi-la tal como está, como uma salada (com um pouco de molho), ou pode usá-la para fazer outros pratos deliciosos, como por exemplo: - Risotto com crepioca - Ferver 1 chávena de arroz em água com sal até ficar mole.
Adicionar 2 colheres de sopa de azeite e saltear 1 cebola e 2 dentes de alho até ficarem dourados. Acrescentar arroz e saltear durante mais 5 minutos. Acrescentar 1/2 litro de caldo e 1 colher de chá de sal e deixar o arroz a ferver até que absorva o líquido. Servir com crepioca em cima.
Crepioca e feijão - Parbolizar 1 chávena de feijão durante 10 minutos. Escorra-os e salteie-os em 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta. Acrescentar crepioca e água, e deixar cozinhar mais 5 minutos. - Crepioca com tomate - Corte 2 tomates em quartos, e salteie-os em 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar crepioca, 1 dente de alho picado, e uma pitada de sal. Manter saltear durante 5 minutos e depois adicionar 1/2 chávena de água.
Depois de ferver, adicionar 1/2 chávena de arroz e cozinhar até que o arroz e o tomate estejam macios. - Crepioca como aperitivo - Tal como as batatas fritas, pode servir crepioca como aperitivo. Sirva-o com diferentes molhos como maionese, ketchup, ou outros tipos de molho.
Variações Crepioces
Se a crepioca for demasiado picante para si, pode fazer uma versão mais suave com a seguinte receita: - 2 lb. de pele de porco - 2 cebolas, picadas - 1/2 colher de chá de pimenta - 2 colheres de sopa de farinha - 1/2 copo de água - 1 chávena de vinagre - 1 dente de alho, picado - 1/2 copo de óleo - 1/2 colher de chá de sal - 1/2 chávena de salsa - 1/2 chávena de migalhas de pão Procedimento - Limpar a pele de porco e secá-la.
Misturar a pele com cebola picada, pimenta e farinha, e deixá-la durante 15 minutos. - Assar a pele num forno quente (425F) durante cerca de 40 minutos. Adicionar água e vinagre, e deixá-lo arrefecer. - Tirar a pele e misturar com o alho, sal e salsa. Adicionar migalhas de pão e óleo para formar uma pasta. Armazenar no frigorífico até à sua utilização.
Porque é que a pele racha?
A pele crepioca pode rachar de muitas maneiras diferentes, dependendo da forma da pele de porco e da temperatura a que se assa. Quanto mais quente for o forno, maiores serão as fissuras na pele.
A pele vai rachar devido à gordura dentro da pele que se expande durante a torrefacção, formando bolhas que quebram a pele. A gordura é mantida sob pressão enquanto a pele ainda está crua.
Quando a pele é tostada, a gordura dentro dela expande-se, provocando as fissuras. O mesmo processo ocorre quando se assa uma batata; faz com que a pele da batata rache.
Resumindo
Crepioca é um prato tradicional italiano estaladiço e estaladiço devido à pele de porco ser cantada ou assada. A razão pela qual se chama crepioca é porque a pele de porco é tostada até ficar estaladiça, o que a faz estalar - como um crepe.
Dependendo do que fizer com ele, pode servir crepioca como é, ou pode utilizá-lo para fazer pratos diferentes, tais como risoto, crepioca com feijão, crepioca com tomate, crepioca como aperitivo, crepioca com migalhas de pão, ou crepioca com cebola.
Como Fazer Crepioca