Levedura Cerveja Kveik Voss

Bem-vindo ao maravilhoso fermento kveik! Se você é experiente ou apenas começando, a levedura kveik vai te surpreender.

Em cada embalagem você encontrará levedura suficiente para fermentar 20 Litros de mosto. Dado que não se trata de qualquer fermento/levedura comum.

Kveik Voss Possui capacidade de trabalhar em faixa extensa de temperatura.

Kveik, que significa levedura em norueguês, é um conjunto de leveduras, em sua maioria da espécie Saccharomyces cerevisiae, de origem norueguesa e de países próximos, onde existe a cultura das cervejas do estilo Farmhouse.

Fermentação

Altas temperaturas durante a fermentação serve para aumentar a atividade metabólica do fermento, significando que a leveduras irão fermentar numa taxa exponencialmente mais rápida. Para as culturas de kveik a teoria se aplica e muitas cepas conseguem atingir a gravidade final dentro de 48 horas.

E isso para cervejarias é maravilhoso! Qualquer cervejeiro falará que o tempo que a cerveja fica parada no tanque é um fator muito importante e com as cepas de kveik a rotatividade do tanque aumenta consideravelmente.

Este fato beneficia cervejarias que tentam manter uma agenda apertada e as pequenas cervejarias se beneficiam pois não possuem um número grande de tanques. Devido ao fato das culturas de kveiks serem tolerantes a altas temperaturas, fermentarem rapidamente e terem perfil muito limpo de fermentação, elas acabam sendo muito versáteis e sendo utilizadas em vários estilos de cerveja.

Cervejarias americanas tem usado essas cepas em diversos estilos como NE IPA, Red Ale lupuladas, Pale Ales, Brut IPAs e os métodos de fermentação variam de 4°C até 43°C com os cervejeiros notando mais aromas em altas temperaturas de fermentação, mas mesmo assim, o resultado final sendo um perfil limpo. Pode ser inoculada diretamente no mosto ou propagada.

A Voss é uma linhagem única de levedura S. cerevisiae, isolada de uma amostra da Voss Kveik de Sigmund Gjernes. Essa levedura possui uma alta atividade fermentativa e produz aromas cítricos como laranja em uma ampla faixa de temperatura.

Pitch 39°C Atenuação 76-82% Temperatura de Fermentação 20-42°C A temperatura ideal de fermentação ~ 37-38ºC. Tolerância Alcóolica 12% ABV Floculação Alta Tempo estimado de Fermentação. 2-3 dias a 40°C, 3-4 dias a 30°C, 5-7 dias a 25°C Kveik Voss Perfil cítrico , off flavor de laranja - IPA , APA e Ales. Neutra se fermentada a menos de 20 graus.

Voss kveik a 40ºC é semelhante à das leveduras hefeweizen e saison em temperaturas elevadas.

Por exemplo, se um cervejeiro deseja mais notas de banana (acetato de isoamila) na cerveja acabada, então o cervejeiro geralmente 1) underpitch, 2) aumentar a densidade do mosto (> 1,055) e 3) fermentar mais quente do que o normal.

Todas essas três abordagens trabalham juntas para estressar um pouco o fermento e resultar em um aumento dos sabores desejados.

Wyeast 3068 (Weihenstephan Weizen) não produz quase nenhum caráter de banana se overpitched! Então, devemos fermentar Voss kveik a 40ºC ?? Sim, se você deseja os sabores correspondentes.

Nossas Kveiks são proliferadas em mosto limpo! apenas para proliferação da cepa, assim evitando mutações e tendo qualidade em nossa cepas, fazendo que a cepa que chegue aos cervejeiros seja o mais próxima da matriz, sem sujeira de lúpulos!

Temos o Maior Banco de Leveduras Kveik das Americas.