Levedura Muri Fermento Seco Cerveja Artesanal Perfil Leve Frutado, Herbal e Cravo.

As leveduras Landrace compartilham algumas qualidades comuns com Kveik, como a alta temperatura de fermentação, bem como os incríveis sabores liberados. No entanto, elas são biologicamente diferentes da Kveik e, portanto, foram chamadas de Landrace.
Em cada embalagem você encontrará levedura suficiente para fermentar 20 Litros de mosto.
Dado que não se trata de qualquer fermento/levedura comum

A Levedura Muri Possui capacidade de trabalhar em faixa extensa de temperatura.

Kveik, que significa levedura em norueguês, é um conjunto de leveduras, em sua maioria da espécie Saccharomyces cerevisiae, de origem norueguesa e de países próximos, onde existe a cultura das cervejas do estilo Farmhouse.

Fermentação
Altas temperaturas durante a fermentação serve para aumentar a atividade metabólica do fermento, significando que a leveduras irão fermentar numa taxa exponencialmente mais rápida.

Para as culturas de kveik a teoria se aplica e muitas cepas conseguem atingir a gravidade final dentro de 48 horas.

E isso para cervejarias é maravilhoso! Qualquer cervejeiro falará que o tempo que a cerveja fica parada no tanque é um fator muito importante e com as cepas de kveik a rotatividade do tanque aumenta consideravelmente.

Este fato beneficia cervejarias que tentam manter uma agenda apertada e as pequenas cervejarias se beneficiam pois não possuem um número grande de tanques.

Devido ao fato das culturas de kveiks serem tolerantes a altas temperaturas, fermentarem rapidamente e terem perfil muito limpo de fermentação, elas acabam sendo muito versáteis e sendo utilizadas em vários estilos de cerveja.

Cervejarias americanas tem usado essas cepas em diversos estilos como NE IPA, Red Ale lupuladas, Pale Ales, Brut IPAs e os métodos de fermentação variam de 4°C até 43°C com os cervejeiros notando mais aromas em altas temperaturas de fermentação, mas mesmo assim, o resultado final sendo um perfil limpo.

Muri é identificada como levedura lager ( Saccharomyces pastorianus ) ou seu parente próximo Saccharomyces bayanus . Isso é consistente com uma análise anterior que a White Labs tinha Accugenix sim, mas muito surpreendente. Como a levedura lager foi parar no braço mais interno de Nordfjord, logo abaixo da geleira.

Landrace  Muri Pode ser inoculada diretamente no mosto ou propagada.

 Pitch 32°C
Temperatura Máxima 40.0°C
Fermentação a 20°C: Enxofre leve, conhaque, pêssego, seco/amargo.
Fermentação a 40°C: Fruta com caroço, enxofre suave, osso seco.
ABV Máximo 14%
Fenólico Sim
Atenuação 85-90%
Coleta pelo Topo

De todas as culturas kveik analisadas por Preiss et al. (2018). Das 9 culturas kveik analisadas por Preiss et al. (2018), apenas Muri que desde então foi encontrada para ser uma levedura Weizen da Baviera.

Nossas Kveiks e Landrace são proliferadas em mosto limpo! apenas para proliferação da cepa, assim evitando mutações e tendo qualidade em nossa cepas, fazendo que a cepa que chegue aos cervejeiros seja o mais próxima da matriz, sem sujeira de lúpulos!

Conteúdo da embalagem é para 20 litros de mosto.